Que ce soit en Allemagne, en Chine ou en Australie : les recommandations scientifiques pour une alimentation saine diff\u00e8rent \u00e9tonnamment peu. Les l\u00e9gumes, les fruits, les l\u00e9gumineuses et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes devraient constituer la majorit\u00e9 de notre alimentation, tandis que les aliments d\u2019origine animale devraient \u00eatre moins pr\u00e9sents au menu.<\/p>\n<\/div>\n
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Une nouvelle pyramide alimentaire internationale rassemble pour la premi\u00e8re fois ces principes communs. Il prend \u00e9galement en compte la quantit\u00e9 de nourriture qui fait augmenter la glyc\u00e9mie. Cela a \u00e9galement des cons\u00e9quences sur l’\u00e9valuation des types de pain allemands : m\u00eame le pain complet, consid\u00e9r\u00e9 comme sain, peut d\u00e9clencher une augmentation relativement \u00e9lev\u00e9e de la glyc\u00e9mie si le grain a \u00e9t\u00e9 finement moulu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Nouvelle pyramide alimentaire 2026<\/h2>\n La nouvelle pyramide alimentaire 2026 est bas\u00e9e sur les recommandations nutritionnelles de sept pays ou groupes de pays et sur une \u00e9valuation approfondie de la litt\u00e9rature scientifique. Comme le rapporte une \u00e9quipe de recherche dirig\u00e9e par Karen Della Corte de l\u2019Universit\u00e9 Brigham Young dans la revue \u00ab Advances in Nutrition \u00bb, outre une alimentation \u00e0 pr\u00e9dominance v\u00e9g\u00e9tale, la qualit\u00e9 des prot\u00e9ines, des graisses et des glucides est particuli\u00e8rement importante. Lorsqu’il s’agit de produits c\u00e9r\u00e9aliers, ce n’est pas seulement la teneur en fibres qui compte, mais aussi la structure originale des grains.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les grains entiers entra\u00eenent une augmentation plus lente de la glyc\u00e9mie<\/h2>\n Lors du broyage, les parois cellulaires du grain sont d\u00e9grad\u00e9es. Cela permet aux enzymes digestives d\u2019acc\u00e9der plus facilement \u00e0 l\u2019amidon qu\u2019il contient et de le d\u00e9composer en sucre, qui p\u00e9n\u00e8tre ensuite dans le sang. Dans les grains en grande partie intacts, les structures cellulaires pr\u00e9serv\u00e9es rendent ce processus plus difficile.<\/p>\n<\/div>\n
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La farine compl\u00e8te contient encore des fibres, des vitamines et des min\u00e9raux. Cependant, le broyage fin peut augmenter la r\u00e9ponse glyc\u00e9mique. La structure originale des grains constitue donc un facteur suppl\u00e9mentaire pour l\u2019\u00e9valuation sanitaire des produits c\u00e9r\u00e9aliers.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Le pain complet peut \u00e9galement avoir un indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9<\/h2>\n L’indice glyc\u00e9mique d\u00e9crit l’intensit\u00e9 et la rapidit\u00e9 avec lesquelles un aliment contenant des glucides augmente la glyc\u00e9mie dans des conditions standardis\u00e9es. Plus la valeur est \u00e9lev\u00e9e, plus la r\u00e9action glyc\u00e9mique est prononc\u00e9e par rapport \u00e0 la r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n<\/div>\n
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La nutritionniste Anette Buyken de l’Universit\u00e9 de Paderborn souligne \u00e9galement ce lien. De nombreux types de pain allemand ont un indice glyc\u00e9mique relativement \u00e9lev\u00e9, explique-t-elle. Les pains aux grains entiers sont particuli\u00e8rement bons.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Cependant, un indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9 ne rend pas automatiquement un aliment malsain. Le pain \u00e0 grains entiers continue de fournir des nutriments pr\u00e9cieux. De plus, les effets r\u00e9els sur la glyc\u00e9mie d\u00e9pendent de la quantit\u00e9 consomm\u00e9e et des autres composants d\u2019un repas.<\/p>\n<\/div>\n
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Aliments clairement class\u00e9s<\/h2>\n La pyramide alimentaire fait la distinction entre les aliments destin\u00e9s \u00e0 la consommation quotidienne et ceux qui ne doivent \u00eatre servis qu’occasionnellement. Il en r\u00e9sulte l’ordre suivant\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\nfr\u00e9quemment:<\/strong> L\u00e9gumes, fruits, grains entiers, l\u00e9gumineuses et autres aliments riches en fibres<\/li>\nr\u00e9guli\u00e8rement:<\/strong> Noix, graines et huiles v\u00e9g\u00e9tales ainsi que sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales comme le soja ou les haricots<\/li>\nen quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e :<\/strong> Poisson, volaille, \u0153ufs et produits laitiers<\/li>\naussi rare que possible :<\/strong> viande rouge et transform\u00e9e, produits c\u00e9r\u00e9aliers hautement raffin\u00e9s, sucreries et boissons sucr\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n
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La nouvelle pyramide le dit clairement : les l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les l\u00e9gumineuses devraient \u00eatre plus souvent dans l’assiette, et la viande moins souvent. <\/span> Karen A. Della Corte et coll. (2026) \/ Avanc\u00e9es en nutrition, CC BY 4.0 <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
La base scientifique provient, entre autres, des recommandations nutritionnelles de l’Allemagne, du Canada, de l’Australie, de la Chine, des Pays-Bas, des \u00c9tats-Unis et des pays nordiques. Malgr\u00e9 des cultures alimentaires diff\u00e9rentes, il existe un large consensus sur les choix alimentaires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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O\u00f9 la pyramide alimentaire internationale diff\u00e8re de celle allemande<\/h2>\n Depuis 2024, la Soci\u00e9t\u00e9 allemande de nutrition (DGE) recommande que plus des trois quarts des aliments proviennent de sources v\u00e9g\u00e9tales. La pyramide internationale privil\u00e9gie \u00e9galement les l\u00e9gumes, les fruits, les l\u00e9gumineuses et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. Les principes sont \u00e9galement largement les m\u00eames pour la viande, les produits laitiers et les huiles v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Il existe des diff\u00e9rences principalement dans la classification des aliments individuels. Si les recommandations allemandes privil\u00e9gient g\u00e9n\u00e9ralement les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, la pyramide internationale \u00e9value \u00e9galement les sources de glucides en fonction de leur influence sur la glyc\u00e9mie. Il prend \u00e9galement en compte les traditions nutritionnelles des diff\u00e9rentes r\u00e9gions du monde et donne des proportions sp\u00e9cifiques bas\u00e9es sur le mod\u00e8le EAT-Lancet.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les p\u00e2tes et le riz peuvent \u00eatre plus b\u00e9n\u00e9fiques pour la glyc\u00e9mie<\/h2>\n Tous les produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es ne provoquent pas une augmentation aussi rapide de la glyc\u00e9mie. Les p\u00e2tes \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur ont souvent un indice glyc\u00e9mique inf\u00e9rieur \u00e0 celui de nombreux types de pain. Leur transformation pr\u00e9serve une partie des structures cellulaires, ce qui signifie que l’amidon est dig\u00e9r\u00e9 plus lentement.<\/p>\n<\/div>\n
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Le riz basmati et le riz \u00e9tuv\u00e9 font \u00e9galement partie des sources de glucides les moins ch\u00e8res. Les diff\u00e9rences proviennent entre autres de la composition et de la transformation respectives de l’amidon. C’est pourquoi la pyramide prend en compte les aliments traditionnels ayant un indice glyc\u00e9mique plus faible en plus des produits \u00e0 grains entiers.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Selon le concept propos\u00e9, au moins la moiti\u00e9 des produits c\u00e9r\u00e9aliers consomm\u00e9s devraient \u00eatre constitu\u00e9s de grains entiers. Pour les produits restants, des vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentant une r\u00e9action glyc\u00e9mique plus favorable peuvent compl\u00e9ter la s\u00e9lection.<\/p>\n<\/div>\n
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Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales peuvent r\u00e9duire le risque de maladie<\/h2>\n Les lentilles, les haricots, les noix et les produits \u00e0 base de soja fournissent des prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9 et de nombreux autres nutriments. Dans de grandes \u00e9tudes observationnelles, le remplacement de la viande rouge par des sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales est associ\u00e9 \u00e0 un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Le remplacement des graisses de cuisson est \u00e9galement recommand\u00e9. L’huile de colza et l’huile d’olive contiennent majoritairement des acides gras insatur\u00e9s. Remplacer les graisses satur\u00e9es du beurre ou d\u2019autres produits d\u2019origine animale peut r\u00e9duire le taux de cholest\u00e9rol LDL.<\/p>\n<\/div>\n
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Pour la viande rouge, le mod\u00e8le EAT-Lancet sous-jacent fournit une moyenne d\u2019environ 14 grammes par jour. Cela correspond \u00e0 pr\u00e8s de 100 grammes par semaine. Le poisson, la volaille et les produits laitiers restent possibles en quantit\u00e9s limit\u00e9es. Les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens peuvent \u00e9galement \u00eatre compatibles avec ce concept. Avec une alimentation purement v\u00e9g\u00e9tale, l\u2019apport en vitamine B12 doit \u00eatre assur\u00e9 par des pr\u00e9parations adapt\u00e9es ou des aliments enrichis.<\/p>\n<\/div>\n
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Par Anne Bajrica<\/p>\n<\/div>\n
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L’original de cet article \u00ab\u00a0Une nouvelle pyramide alimentaire surprend\u00a0: pourquoi m\u00eame le pain complet allemand peut avoir de mauvais r\u00e9sultats en mati\u00e8re de glyc\u00e9mie\u00a0\u00bb vient de Smart Up News.<\/i><\/p>\n<\/div>\n
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