Les fibres fournissent de la nourriture aux bact\u00e9ries intestinales b\u00e9n\u00e9fiques et contribuent \u00e0 un microbiome intestinal sain. Ils peuvent \u00e9galement maintenir la glyc\u00e9mie stable et faciliter la digestion. <\/p>\n<\/div>\n
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Dans leur \u00e9tude, les chercheurs ont analys\u00e9, d\u2019une part, la quantit\u00e9 de fibres contenue dans les parties des plantes souvent jet\u00e9es. D’autre part, en interrogeant 40 consommateurs, ils ont tent\u00e9 de savoir pourquoi des parties de fruits et l\u00e9gumes sont jet\u00e9es et comment cela pourrait \u00eatre modifi\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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De nombreux composants des fruits et l\u00e9gumes sont souvent jet\u00e9s<\/h2>\n L’\u00e9tude r\u00e9alis\u00e9e par le groupe de Rachel Gibson du King’s College de Londres a \u00e9t\u00e9 publi\u00e9e dans l’\u00ab International Journal of Food Sciences and Nutrition \u00bb. L’\u00e9quipe souligne que les effets d’\u00e9ventuels polluants dans les parties de la plante mentionn\u00e9es doivent \u00eatre mieux \u00e9tudi\u00e9s. Mais les avantages potentiels sont immenses.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00ab\u00a0Les parties des plantes examin\u00e9es dans notre \u00e9tude – de la racine aux pointes – repr\u00e9sentaient entre 25 et 48 pour cent du poids total de la nourriture, ce qui signifie qu’une partie importante des produits achet\u00e9s est gaspill\u00e9e\u00a0\u00bb, explique Gibson.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Il s\u2019agit non seulement d\u2019une perte de fibres, mais aussi d\u2019une perte financi\u00e8re, souligne le chercheur. Avec son \u00e9quipe, Gibson a examin\u00e9 des parties de plantes habituellement coup\u00e9es pour leur valeur nutritionnelle. Les aliments inclus<\/p>\n<\/div>\n
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\nBetterave,<\/li>\n Paprika,<\/li>\n Brocoli,<\/li>\n courge musqu\u00e9e,<\/li>\n chou-fleur,<\/li>\n C\u00e9leri,<\/li>\n chou fris\u00e9,<\/li>\n Fenouil,<\/li>\n Kiwi,<\/li>\n Poireau,<\/li>\n ananas<\/li>\n et past\u00e8que.<\/li>\n<\/ul>\nLes pelures de fruits et l\u00e9gumes contiennent cinq fois plus de fibres<\/h2>\n Pour la plupart des fruits et l\u00e9gumes \u00e9tudi\u00e9s, les parties retir\u00e9es contenaient une proportion de fibres plus \u00e9lev\u00e9e que les parties normalement consomm\u00e9es. La peau de past\u00e8que contient cinq fois plus de fibres pour 100 grammes que la pulpe.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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De m\u00eame, la proportion de fibres dans la peau, les graines et les parties internes de la courge musqu\u00e9e est environ cinq fois plus \u00e9lev\u00e9e que dans la pulpe. Les exceptions sont le brocoli et le fenouil, o\u00f9 les parties de la plante qui sont habituellement jet\u00e9es contiennent moins de fibres que les parties consomm\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n
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Consommer plus de parties de plantes est \u00e9galement respectueux de l\u2019environnement<\/h2>\n Lorsque les consommateurs ont \u00e9t\u00e9 interrog\u00e9s, la plupart ont d\u00e9clar\u00e9 qu’ils prenaient \u00ab souvent \u00bb ou \u00ab toujours \u00bb leurs d\u00e9cisions d’achat.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\nle go\u00fbt (85 pour cent),<\/li>\n le prix (75 pour cent)<\/li>\n et les aspects li\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9 (70 pour cent).<\/li>\n<\/ul>\nEn cons\u00e9quence, ils \u00e9taient plus motiv\u00e9s \u00e0 manger plus que les parties habituelles des plantes par les bienfaits pour la sant\u00e9 que par les bienfaits environnementaux. Car si davantage de parties de plantes \u00e9taient consomm\u00e9es, il faudrait produire moins de plantes et il y aurait moins de d\u00e9chets. Cependant, plus de 50 pour cent des personnes interrog\u00e9es ne prennent pas ou rarement en compte ces aspects lors de la prise de d\u00e9cisions d’achat.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les chercheurs pr\u00e9conisent davantage de repas de la racine \u00e0 la pointe<\/h2>\n C’est bien lorsque les consommateurs individuels utilisent des tiges de brocoli et des graines de poivre dans leurs plats \u00e0 la maison, explique Gibson. Cependant, pour qu\u2019un v\u00e9ritable changement r\u00e9ussisse \u2013 c\u2019est-\u00e0-dire r\u00e9duire le gaspillage alimentaire tout en augmentant simultan\u00e9ment l\u2019apport en fibres \u00e0 grande \u00e9chelle \u2013 il faut faire davantage.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00abIl serait souhaitable que les \u00e9tablissements de restauration et les fabricants de produits alimentaires examinent les d\u00e9chets de fruits et l\u00e9gumes g\u00e9n\u00e9r\u00e9s et cherchent des moyens de les utiliser pour am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des repas\u00bb, explique le chercheur. Le King’s College de Londres donne le bon exemple et a introduit un menu complet \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Beaucoup de gens ne consomment pas assez de fibres<\/h2>\n La motivation des scientifiques r\u00e9side dans le fait qu’en moyenne les Britanniques ne consomment que 16,4 grammes de fibres au lieu des 30 grammes recommand\u00e9s par le National Health Service.<\/p>\n<\/div>\n
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Une situation similaire peut \u00e9galement \u00eatre observ\u00e9e en Allemagne. Selon la Soci\u00e9t\u00e9 allemande de nutrition, les femmes de ce pays consomment environ 18 grammes de fibres par jour et les hommes 19 grammes.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les pelures peuvent contenir plus de pesticides que la pulpe<\/h2>\n La teneur en fibres pourrait \u00eatre augment\u00e9e avec des repas de la racine aux pointes. Cependant, les auteurs de l\u2019\u00e9tude soulignent \u00e9galement que des recherches plus approfondies sont encore n\u00e9cessaires : \u00ab Cela implique \u00e9galement de s\u2019attaquer aux ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux potentiellement nocifs, qui pourraient entra\u00eener des probl\u00e8mes de sant\u00e9 s\u2019ils sont consomm\u00e9s au-del\u00e0 des limites de s\u00e9curit\u00e9. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n
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Les \u00e9corces pourraient contenir plus de pesticides ou de m\u00e9taux lourds que la pulpe de fruit. Certaines parties des plantes peuvent aussi contenir naturellement des substances toxiques.<\/p>\n<\/div>\n
Les \u00e9corces, les peaux, les graines et les tiges des fruits et l\u00e9gumes sont g\u00e9n\u00e9ralement<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20966,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[894,1586,4520,195,4918,49,1692,2892],"class_list":["post-20965","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-maladies","tag-cinq","tag-contiennent","tag-fibres","tag-fois","tag-graines","tag-les","tag-peau","tag-souvent","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"\n
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