Mort \u00e0 cause des l\u00e9gumes : cela semble bizarre, mais cela a failli se produire dans un cas individuel extr\u00eame \u2013 \u00e0 cause de certains compos\u00e9s azot\u00e9s. Le \u00ab Journal of Emergency Medicine \u00bb a r\u00e9cemment rapport\u00e9 le cas d\u2019un homme de 82 ans qui a failli mourir apr\u00e8s avoir mang\u00e9 des kilos de betteraves pendant des semaines.<\/p>\n<\/div>\n
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M\u00eame s’il s’agit d’un cas isol\u00e9 avec une consommation extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9e et un renforcement par un m\u00e9dicament, les consommateurs doivent veiller \u00e0 un choix vari\u00e9 de l\u00e9gumes, conseille l’Institut f\u00e9d\u00e9ral pour l’\u00e9valuation des risques (BfR) de Berlin. Une alimentation tr\u00e8s unilat\u00e9rale compos\u00e9e de l\u00e9gumes particuli\u00e8rement riches en nitrates peut conduire \u00e0 des niveaux d’apport critiques, en particulier chez les jeunes enfants.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Pr\u00e8s de trois kilos de betteraves \u2013 pendant des semaines<\/h2>\n Le probl\u00e8me dans le cas de cet homme de 82 ans \u00e9tait que la betterave, comme la roquette, la m\u00e2che, les \u00e9pinards, les radis et le chou-rave, ainsi que les herbes culinaires fra\u00eeches, peuvent contenir de grandes quantit\u00e9s de nitrates. Le nitrate lui-m\u00eame est relativement inoffensif pour le corps humain, mais selon le BfR, il peut \u00eatre transform\u00e9 en nitrite par l’action de bact\u00e9ries – directement dans les l\u00e9gumes ou lors de la digestion. Les nitrites, en revanche, sont probl\u00e9matiques pour la sant\u00e9. Il peut se lier \u00e0 l\u2019h\u00e9moglobine, un pigment rouge du sang, et la convertir en m\u00e9th\u00e9moglobine, ce qui r\u00e9duit le transport de l\u2019oxyg\u00e8ne dans le sang.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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C’est exactement ce qui s’est pass\u00e9 dans le cas de cette personne \u00e2g\u00e9e qui voulait manger sainement avec pr\u00e8s de trois kilos de betteraves chaque semaine, buvait l’eau de cuisson et prenait \u00e9galement un m\u00e9dicament contenant des nitrates pour des probl\u00e8mes cardiaques. L\u2019homme a \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 \u00e0 la clinique apr\u00e8s un bref \u00e9vanouissement d\u00fb \u00e0 une pression art\u00e9rielle basse et \u00e0 une peau gris\u00e2tre p\u00e2le. Les analyses ont montr\u00e9 une faible saturation en oxyg\u00e8ne, \u00e0 laquelle il \u00e9tait difficile de rem\u00e9dier malgr\u00e9 une administration maximale d’oxyg\u00e8ne. Seul un moyen de reconvertir l’h\u00e9moglobine modifi\u00e9e a apport\u00e9 une am\u00e9lioration.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Utilisation en engrais<\/h2>\n Selon les auteurs, une m\u00e9th\u00e9moglobin\u00e9mie induite par les nitrates alimentaires avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 d\u00e9crite chez les nourrissons.<\/p>\n<\/div>\n
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Les cons\u00e9quences fatales ont \u00e9t\u00e9 document\u00e9es principalement dans le pass\u00e9, principalement chez les nourrissons qui buvaient de l’eau de puits contamin\u00e9e par des nitrates. Selon l’Office d’\u00c9tat de Basse-Saxe pour la protection des consommateurs et la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire (Laves), leur corps n’est pas encore capable de reconvertir la m\u00e9th\u00e9moglobine en pigment rouge du sang qui transporte l’oxyg\u00e8ne.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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La teneur en nitrate des l\u00e9gumes d\u00e9pend de la lumi\u00e8re du soleil<\/h2>\n Le nitrate est un compos\u00e9 azot\u00e9 pr\u00e9sent naturellement dans le sol, mais qui est \u00e9galement sp\u00e9cifiquement appliqu\u00e9 aux champs comme engrais. Selon l’Office d’\u00c9tat de Laves, la teneur en nitrates des l\u00e9gumes d\u00e9pend notamment de la lumi\u00e8re du soleil :<\/p>\n<\/div>\n
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\u00ab Moins il y a de lumi\u00e8re et plus les temp\u00e9ratures sont basses \u2013 surtout en hiver dans les serres \u2013 plus les nitrates absorb\u00e9s ne sont pas compl\u00e8tement d\u00e9compos\u00e9s. \u00bb En outre, une fertilisation agricole intensive peut entra\u00eener une augmentation des niveaux de nitrates dans les eaux souterraines et le sol et donc une accumulation dans les plantes.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Des co\u00fbts de sant\u00e9 \u00e9lev\u00e9s pour l\u2019Allemagne<\/h2>\n Une \u00e9tude actuelle du Forum de l’\u00e9conomie \u00e9cologique et sociale de march\u00e9 (F\u00d6S) pour le compte de Greenpeace traite \u00e9galement des cons\u00e9quences sanitaires des nitrates issus de l’agriculture et estime les co\u00fbts sanitaires pour l’Allemagne – par exemple en raison des co\u00fbts de traitement du cancer du c\u00f4lon – \u00e0 environ 140 millions d’euros par an.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Dans l\u2019organisme, le nitrate est partiellement transform\u00e9 en nitrite, principalement par les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans la bouche ; selon Laves, cela se produit principalement dans les aliments lorsqu’ils sont refroidis lentement ou conserv\u00e9s au chaud trop longtemps avant de r\u00e9chauffer des aliments riches en nitrates comme les \u00e9pinards. Le BfR cite \u00e9galement un stockage inappropri\u00e9 et un transport inappropri\u00e9 comme facteurs.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Le risque de probl\u00e8mes de sant\u00e9 est faible en Allemagne<\/h2>\n Selon le BfR, pour tous les groupes d’\u00e2ge de la population allemande, la probabilit\u00e9 que des probl\u00e8mes de sant\u00e9 surviennent en raison de la pr\u00e9sence de nitrates dans les aliments est faible en cas d’apport moyen.<\/p>\n<\/div>\n
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Avec certains modes de consommation – par exemple lorsque certains types de l\u00e9gumes \u00e0 teneur relativement \u00e9lev\u00e9e en nitrates sont consomm\u00e9s plus souvent – des valeurs critiques pourraient \u00eatre atteintes, en particulier chez les enfants.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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En plus des cons\u00e9quences aigu\u00ebs, il y a aussi une cons\u00e9quence \u00e0 long terme<\/h2>\n Outre le manque aigu d\u2019oxyg\u00e8ne, l\u2019institut f\u00e9d\u00e9ral \u00e9voque un autre risque. Les nitrites peuvent donc produire des compos\u00e9s N-nitroso, dont la plupart se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s canc\u00e9rig\u00e8nes lors d’exp\u00e9rimentations animales. Le BfR conseille de r\u00e9duire autant que possible la consommation de nitrates et de nitrites provenant des aliments.<\/p>\n<\/div>\n
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Outre une s\u00e9lection vari\u00e9e d’aliments, l’institut consid\u00e8re qu’il est important d’influencer les niveaux de nitrate par des m\u00e9thodes de culture et de r\u00e9colte appropri\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les experts conseillent d’acheter des l\u00e9gumes de saison<\/h2>\n Le bureau d\u2019\u00c9tat de Laves recommande d\u2019acheter si possible des l\u00e9gumes de saison et d\u2019ext\u00e9rieur : \u00ab En g\u00e9n\u00e9ral, les l\u00e9gumes d\u2019ext\u00e9rieur contiennent moins de nitrates que les l\u00e9gumes cultiv\u00e9s en serre. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n
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Les l\u00e9gumes riches en nitrates ne doivent pas \u00eatre conserv\u00e9s au chaud trop longtemps et les restes doivent \u00eatre refroidis rapidement et conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur. Selon Laves, la teneur en nitrates des suppl\u00e9ments v\u00e9g\u00e9taux produits industriellement pour les jeunes enfants est v\u00e9rifi\u00e9e. Lors de la pr\u00e9paration \u00e0 la maison, il est recommand\u00e9 d’\u00e9viter les l\u00e9gumes essentiels tels que les \u00e9pinards et la betterave rouge pour les b\u00e9b\u00e9s de moins de cinq mois.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les experts du BfR soulignent \u00e9galement que les l\u00e9gumes constituent une source importante de vitamines, de min\u00e9raux, de fibres et d’ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux secondaires ayant des effets positifs. \u00ab\u00a0Les mesures visant \u00e0 r\u00e9duire les risques sanitaires possibles li\u00e9s \u00e0 l’ingestion de nitrates par l’alimentation devraient donc \u00e9galement prendre en compte l’aspect des b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9.\u00a0\u00bb Une restriction g\u00e9n\u00e9rale de la consommation d\u2019aliments frais tels que les fruits et l\u00e9gumes n\u2019est pas recommand\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n
\n
dpa<\/i><\/p>\n<\/div>\n
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