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Les derni\u00e8res noix de macadamia de la saison reposent au sol. Les kangourous sautent entre les arbres tandis que le soleil d’hiver se couche sur les plantations de la Sunshine Coast australienne. La p\u00e9riode de r\u00e9colte s’\u00e9tend de mars \u00e0 fin septembre, lorsque les noix tombent d’elles-m\u00eames des arbres. Commence alors leur long voyage depuis l\u2019arbre jusqu\u2019au snack du supermarch\u00e9. Ce que beaucoup de gens ne savent peut-\u00eatre m\u00eame pas : la \u00ab Reine des noix \u00bb est une v\u00e9ritable Australienne \u2013 et elle a tout sous la peau. <\/p>\n<\/div>\n\n\n
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\u00c0 Yandina, \u00e0 environ 100 kilom\u00e8tres au nord de Brisbane, une partie de la r\u00e9colte aboutit chez Nutworks. L’entreprise travaille avec plus de 80 producteurs locaux et transforme environ neuf pour cent de la r\u00e9colte de macadamia australienne. Les visiteurs peuvent regarder \u00e0 travers de grandes fen\u00eatres pendant que les coquilles dures comme la pierre sont craquel\u00e9es, les grains tri\u00e9s puis assaisonn\u00e9s ou transform\u00e9s en beurre et en huile.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Chris Fuller, employ\u00e9 de Nutworks, v\u00e9rifie les fruits d’un macadamia. <\/span> Carola Frentzen\/dpa <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
La macadamia est aussi appel\u00e9e Kindal Kindal<\/h2>\n \u00ab L’Australie est le seul pays o\u00f9 la macadamia est originaire, m\u00eame si elle est d\u00e9sormais produite dans de nombreux pays, notamment en Chine et en Afrique du Sud \u00bb, explique Chris Fuller, responsable du soutien aux producteurs chez Nutworks. <\/p>\n<\/div>\n
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Kindal Kindal, comme les peuples autochtones appelaient les noix, \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 un aliment recherch\u00e9 par les indig\u00e8nes australiens. Bien avant qu’ils ne se retrouvent dans les rayons des supermarch\u00e9s du monde entier, les Autochtones les r\u00e9cup\u00e9raient dans les for\u00eats tropicales de la c\u00f4te Est, les r\u00f4tissaient au feu et cassaient la coquille avec des pierres.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les noix sont saines, mais une bombe calorique<\/h2>\n Le petit Australien a non seulement une longue histoire, mais aussi une excellente r\u00e9putation en mati\u00e8re de sant\u00e9. Leur forte proportion d\u2019acides gras monoinsatur\u00e9s les rend notamment int\u00e9ressants d\u2019un point de vue nutritionnel. D\u2019autres noix sont \u00e9galement de bonnes sources naturelles de ces graisses. La Soci\u00e9t\u00e9 allemande de nutrition (DGE) met l’accent sur les noix en g\u00e9n\u00e9ral dans ses recommandations actuelles : \u00ab\u00a0Mangez une petite poign\u00e9e de noix chaque jour.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Selon la \u00ab Cleveland Clinic \u00bb, la macadamia est particuli\u00e8rement efficace \u00e0 cet \u00e9gard : ses acides gras monoinsatur\u00e9s et ses polyph\u00e9nols peuvent abaisser les taux de cholest\u00e9rol total et LDL et ainsi r\u00e9duire le risque de maladies cardiovasculaires. Voici ce qu’il y a dans la noix\u00a0:<\/p>\n
\nAcides gras monoinsatur\u00e9s<\/li>\n Vitamine B1 (thiamine)<\/li>\n Vitamine B6<\/li>\n Vitamine E<\/li>\n mangan\u00e8se<\/li>\n Cuivre, magn\u00e9sium, phosphore, calcium<\/li>\n Polyph\u00e9nols et flavono\u00efdes<\/li>\n fibre<\/li>\n<\/ul>\n\u00c0 cela s\u2019ajoute leur ar\u00f4me fin et beurr\u00e9 : leur consistance est douce, presque cr\u00e9meuse. Les prot\u00e9ines, les fibres et les graisses saines garantissent que vous vous sentez rassasi\u00e9 apr\u00e8s une portion – la glyc\u00e9mie n’augmente que tr\u00e8s peu.<\/p>\n
Mais attention :<\/strong> Si vous ne faites pas attention lorsque vous grignotez, l’exp\u00e9rience gustative peut rapidement vous toucher les hanches. M\u00eame une portion d’environ 10 \u00e0 12 noix (28 g) contient environ 204 calories. Extrapol\u00e9 \u00e0 100 grammes, cela repr\u00e9sente plus de 700 calories, soit plus que certaines barres de chocolat. Si vous \u00eates allergique aux noix, vous devez \u00e9viter compl\u00e8tement la macadamia. Les noix de macadamia sont toxiques pour les chats et les chiens.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Chris Fuller, employ\u00e9 de Nutworks, montre \u00e0 quoi ressemblent les noix de macadamia une fois r\u00e9colt\u00e9es. <\/span> Carola Frentzen\/dpa <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
Le nom vient de Rostock<\/h2>\n \u00c0 propos, la plus ancienne macadamia cultiv\u00e9e encore vivante se trouve \u00e0 Brisbane. L’arbre dit Walter Hill a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9 dans le jardin botanique en 1858 et produit encore aujourd’hui des noix. \u00ab\u00a0Cet arbre est consid\u00e9r\u00e9 comme le point de d\u00e9part de l’industrie du macadamia\u00a0\u00bb, peut-on lire sur une plaque.<\/p>\n<\/div>\n
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Un an plus t\u00f4t, en 1857, le botaniste Ferdinand von Mueller, n\u00e9 \u00e0 Rostock, avait d\u00e9crit pour la premi\u00e8re fois la plante de mani\u00e8re scientifique et lui avait donn\u00e9 le nom de Macadamia, en hommage \u00e0 sa connaissance John Macadam, scientifique et homme politique. Malheureusement, on ne sait pas si l\u2019homme qui a donn\u00e9 son nom a d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 une macadamia. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Il existe quatre types de macadamia, dont deux seulement sont comestibles pour l’homme : Macadamia integrifolia et la beaucoup plus rare Macadamia tetraphylla. <\/p>\n<\/div>\n
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Vous pouvez d\u00e9sormais acheter de la macadamia avec du wasabi, du romarin et du sel marin ainsi que du citron vert et du jalape\u00f1o – ou sucr\u00e9e avec du miel de manuka, du sirop d’\u00e9rable ou du caramel sal\u00e9. La version \u00ab Easy Crack \u00bb est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e : une petite encoche dans la coque permet de casser facilement l’\u00e9crou soi-m\u00eame \u00e0 l’aide d’une cl\u00e9 en m\u00e9tal.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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L’effort fait de la macadamia un produit de luxe<\/h2>\n Avant m\u00eame qu\u2019une seule noix puisse \u00e9merger, les pollinisateurs doivent se mettre au travail. \u00ab Cultiver une macadamia n\u00e9cessite bien plus que du soleil et une bonne atmosph\u00e8re : elle a besoin d’abeilles \u00bb, explique l’entomologiste Fuller. Les abeilles mellif\u00e8res et les abeilles sans dard travaillent ensemble pour polliniser les inflorescences, mais en fin de compte, seulement environ 1 % des fleurs deviennent r\u00e9ellement une noix. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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De plus, les arbres ne portent des fruits significatifs qu\u2019au bout de cinq \u00e0 sept ans, et la r\u00e9colte et la transformation ult\u00e9rieure prennent \u00e9norm\u00e9ment de temps. La macadamia est donc consid\u00e9r\u00e9e comme un produit de luxe et est nettement plus ch\u00e8re en magasin que les noix, les noix de cajou ou les amandes. <\/p>\n<\/div>\n
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Des macadamias poussent dans une plantation pr\u00e8s de Cooroy, dans le Queensland. La p\u00e9riode de r\u00e9colte se situe entre mars et septembre. <\/span> Carola Frentzen\/dpa <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
\u00abBesoin d’un moment chocolat\u00e9 \u00e0 Duba\u00ef\u00bb<\/h2>\n Pendant ce temps, les producteurs australiens sont de plus en plus marginalis\u00e9s par des producteurs comme la Chine. Des pays comme le Malawi et le Vietnam ont \u00e9galement de grands projets pour la macadamia, explique Fuller. L\u2019accent est d\u00e9sormais mis sur la conqu\u00eate de l\u2019Europe et en particulier de l\u2019Allemagne en tant qu\u2019acheteurs plus importants de noix australiennes produites de mani\u00e8re durable et, si possible, sans produits chimiques.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Peut-\u00eatre, esp\u00e8re-t-il, qu\u2019une grande tendance pourrait aider. Il pense \u00e0 la pistache et au boom du chocolat de Duba\u00ef. Apr\u00e8s leur succ\u00e8s, la demande de pistaches a explos\u00e9. M\u00eame les prix \u00e9lev\u00e9s n\u2019ont pas dissuad\u00e9 les acheteurs. \u00ab En Australie, nous avons besoin de quelque chose comme notre propre moment de Duba\u00ef au chocolat et \u00e0 la macadamia \u00bb, dit-il avec un sourire. Puis il s’\u00e9loigne \u00e0 travers les rang\u00e9es d’arbres de la plantation, devant les kangourous et les derni\u00e8res noix de la saison.<\/p>\n<\/div>\n
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Chaque noix a ses atouts particuliers<\/h2>\n La macadamia peut abaisser le taux de cholest\u00e9rol et ainsi r\u00e9duire le risque de maladies cardiovasculaires. Doris Krumbiegel, \u00e9cotrophologue dipl\u00f4m\u00e9e, explique les avantages qu’offrent les autres noix :<\/p>\n
Noix<\/strong> regorgent d\u2019acides gras om\u00e9ga-3, qui peuvent r\u00e9duire l\u2019inflammation, abaisser le cholest\u00e9rol et renforcer le c\u0153ur.<\/p>\nAmandes<\/strong> brillez gr\u00e2ce \u00e0 la vitamine E, qui agit comme un antioxydant et prot\u00e8ge les art\u00e8res du stress oxydatif \u2013 excellent pour les taux de lipides sanguins et la sant\u00e9 cardiaque en g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\nnoisettes<\/strong> Ce sont de v\u00e9ritables merveilles de magn\u00e9sium et de calcium qui r\u00e9gulent la tension art\u00e9rielle et aident \u00e0 maintenir la solidit\u00e9 des os.<\/p>\nEn bref:<\/strong> Les noix sont la combinaison parfaite de graisses saines, de prot\u00e9ines pr\u00e9cieuses et de nombreux autres nutriments qui maintiennent non seulement le c\u0153ur, mais aussi le m\u00e9tabolisme et les muscles en pleine forme. Quiconque mange r\u00e9guli\u00e8rement des noix fait beaucoup pour sa sant\u00e9 – et a quand m\u00eame quelque chose de d\u00e9licieux dans ses collations !<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
dpa<\/i><\/p>\n<\/div>\n
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