Trois oncologues, m\u00eame r\u00e9ponse : le magazine am\u00e9ricain \u00ab Parade \u00bb interroge Amar Rewari, Ezekiel Emanuel et Gary Deng quelle est leur huile de cuisson pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e. \u00abL’huile d’olive extra vierge est la meilleure huile de cuisson que vous puissiez avoir\u00bb, d\u00e9clare Emanuel. Les deux autres nomment \u00e9galement ind\u00e9pendamment l\u2019huile d\u2019olive extra vierge.<\/p>\n<\/div>\n
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Les trois m\u00e9decins ont des priorit\u00e9s diff\u00e9rentes dans leur travail. Amar Rewari dirige la radio-oncologie du r\u00e9seau de sant\u00e9 am\u00e9ricain Luminis Health et travaille \u00e9galement \u00e0 la Johns Hopkins School of Medicine. Ezekiel Emanuel est oncologue et \u00e9thicien m\u00e9dical. Gary Deng, \u00e0 son tour, dirige un programme d’oncologie int\u00e9grative qui compl\u00e8te les th\u00e9rapies anticanc\u00e9reuses classiques par des approches telles que la nutrition, l’exercice et la gestion du stress.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Pourquoi les trois oncologues utilisent l’huile d’olive<\/h2>\n Alors, qu\u2019est-ce qui fait de l\u2019huile d\u2019olive, entre toutes, le premier choix pour les trois\u00a0? Rewari justifie son affirmation par les antioxydants et les acides gras insatur\u00e9s qu’il contient. Les antioxydants peuvent \u00e9liminer les mol\u00e9cules r\u00e9actives, prot\u00e9geant ainsi les cellules des dommages oxydatifs et de l\u2019inflammation chronique. Ceux-ci pourraient favoriser la formation et la croissance de tumeurs. Les acides gras insatur\u00e9s sont \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9s comme un choix nutritionnel moins co\u00fbteux que les acides gras satur\u00e9s. Et que disent les recherches sur le choix commun des trois canc\u00e9rologues ?<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Une \u00e9tude r\u00e9v\u00e8le un risque de cancer r\u00e9duit de 31 %<\/h2>\n Une m\u00e9ta-analyse de 2022 comprend 45 \u00e9tudes totalisant pr\u00e8s d\u2019un million de participants. Les personnes qui consomment le plus d\u2019huile d\u2019olive ont un risque de cancer 31 % inf\u00e9rieur \u00e0 celui des personnes qui en consomment le moins. Il existe des liens, entre autres, avec le cancer du sein et les tumeurs du tube digestif et urinaire.<\/p>\n<\/div>\n
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Toutefois, cela ne signifie pas que l\u2019huile d\u2019olive pr\u00e9vient le cancer. La m\u00e9ta-analyse repose principalement sur des \u00e9tudes observationnelles dont aucune relation de cause \u00e0 effet claire ne peut \u00eatre \u00e9tablie. Par exemple, les personnes qui consomment beaucoup d\u2019huile d\u2019olive peuvent \u00e9galement manger diff\u00e9remment dans l\u2019ensemble.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Il est donc crucial d’examiner l’alimentation dans son ensemble : lorsqu’il s’agit de pr\u00e9vention du cancer, les soci\u00e9t\u00e9s sp\u00e9cialis\u00e9es internationales ne se concentrent pas sur des aliments individuels, mais plut\u00f4t sur un r\u00e9gime alimentaire sain comprenant beaucoup de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, de l\u00e9gumes, de fruits et de l\u00e9gumineuses. L’huile d’olive peut en \u00eatre un composant.<\/p>\n<\/div>\n
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Les oncologues mettent en garde contre le chauffage r\u00e9p\u00e9t\u00e9 du fioul<\/h2>\n Il n’y a pas que le choix de l’huile de cuisson qui fait l’unanimit\u00e9 entre les trois m\u00e9decins. Ils d\u00e9conseillent \u00e9galement un certain type de pr\u00e9paration : chauffer de l’huile \u00e0 plusieurs reprises pendant la friture.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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La raison r\u00e9side dans les changements chimiques qui peuvent se produire \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es. Deng fait r\u00e9f\u00e9rence, entre autres, aux ald\u00e9hydes, aux hydrocarbures aromatiques polycycliques et \u00e0 d’autres produits d’oxydation des lipides. Pour faire simple, ce sont des substances qui peuvent se former lorsque la graisse est fortement chauff\u00e9e et oxyd\u00e9e. Selon Rewari, ces produits peuvent favoriser le stress oxydatif et les processus inflammatoires. De plus, les aliments frits sont riches en calories et favorisent l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, qui est elle-m\u00eame un facteur de risque de cancer. \u00ab\u00a0C’est probablement le r\u00e9gime alimentaire global et la m\u00e9thode de pr\u00e9paration qui comptent bien plus qu’une seule huile\u00a0\u00bb, explique Rewari.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Des \u00e9tudes scientifiques montrent \u00e9galement que les huiles de cuisson changent \u00e0 haute temp\u00e9rature et peuvent former divers produits d’oxydation. Il est donc important non seulement de savoir quelle huile est utilis\u00e9e, mais aussi avec quelle intensit\u00e9 et \u00e0 quelle fr\u00e9quence elle est chauff\u00e9e. Une friture mod\u00e9r\u00e9e avec de l’huile d’olive ne pose donc pas fondamentalement de probl\u00e8me.<\/p>\n<\/div>\n
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Peut-on ajouter de l’huile d’olive vierge dans la po\u00eale ?<\/h2>\n Il existe un mythe persistant parmi les oncologues : beaucoup de gens pensent que l’huile d’olive vierge ne doit pas \u00eatre chauff\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Ce n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas vrai. Lorsqu\u2019ils sont chauff\u00e9s, certains polyph\u00e9nols sensibles sont perdus. La force d\u00e9pend, entre autres, de la temp\u00e9rature et de la dur\u00e9e. N\u00e9anmoins, les substances v\u00e9g\u00e9tales antioxydantes restent m\u00eame apr\u00e8s chauffage.<\/p>\n<\/div>\n
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L’huile d’olive vierge peut donc g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre utilis\u00e9e pour la cuisson \u00e0 la vapeur, la cuisson au four ou la friture mod\u00e9r\u00e9e. Cependant, il ne faut pas le chauffer trop longtemps ou si fort qu’il d\u00e9gage visiblement de la fum\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Quatre r\u00e8gles pour manipuler l\u2019huile de cuisson<\/h2>\n Quatre r\u00e8gles simples pour votre propre cuisine peuvent \u00eatre d\u00e9riv\u00e9es des recommandations des oncologues et de la situation de l’\u00e9tude :<\/p>\n<\/div>\n
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\nUtilisez \u00e9galement de l\u2019huile d\u2019olive extra vierge pour la cuisson \u00e0 la vapeur, la cuisson au four et la friture mod\u00e9r\u00e9e.<\/li>\n Chauffer l\u2019huile seulement autant et aussi longtemps que n\u00e9cessaire \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/li>\n Ne laissez pas l’huile devenir si chaude qu’elle fume visiblement. Le point de fum\u00e9e de l’huile d’olive extra vierge se situe entre 180 et 210 degr\u00e9s Celsius, selon la qualit\u00e9.<\/li>\n Si possible, n\u2019utilisez pas plusieurs fois de l\u2019huile de friture tr\u00e8s chauff\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\nD’ailleurs, le choix des m\u00e9decins n’est pas si exclusif : Rewari dit qu’il utilise aussi occasionnellement de l’huile d’avocat. Emanuel cite l’huile de colza comme une alternative moins ch\u00e8re et moins savoureuse. C\u2019est injustement diabolis\u00e9, estime l\u2019oncologue : \u00ab C\u2019est une tr\u00e8s bonne huile. \u00bb<\/p>\n<\/div>\n
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Il y a de bonnes raisons pour le choix commun des trois oncologues : l’huile d’olive extra vierge peut \u00eatre un \u00e9l\u00e9ment utile dans une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e. Cependant, la pr\u00e9vention du cancer ne concerne pas un seul aliment, mais l\u2019ensemble du r\u00e9gime alimentaire \u2013 et la mani\u00e8re dont les aliments sont pr\u00e9par\u00e9s en cuisine.<\/p>\n<\/div>\n
Dans la vid\u00e9o : Souvent sous-estim\u00e9e : l\u2019huile de colza bon march\u00e9 contient beaucoup d\u2019acides<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19044,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[10040,8577,223,10641,9079,9062,823,10642],"class_list":["post-19043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-maladies","tag-cuisson","tag-dolive","tag-est","tag-extra","tag-huile","tag-lhuile","tag-meilleure","tag-vierge","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"\n
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