Depuis 2005, la loi japonaise Shokuiku constitue la base d’une \u00e9ducation nutritionnelle compl\u00e8te dans les \u00e9coles \u2013 traduit, le terme signifie \u00ab \u00e9ducation nutritionnelle \u00bb. Les enfants n\u2019apprennent pas les nutriments de mani\u00e8re abstraite, mais cuisinent r\u00e9guli\u00e8rement pour eux-m\u00eames, mangent ensemble et d\u00e9couvrent d\u2019o\u00f9 viennent leurs aliments.<\/p>\n<\/div>\n
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En tant que nutritionniste, je me frotte les yeux depuis des ann\u00e9es : c’est exactement ce qui manque en Allemagne : non pas plus de directives sur la fa\u00e7on de manger \u00ab correctement et sainement \u00bb, mais simplement de la pratique.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Uwe Knop est un nutritionniste fond\u00e9 sur des donn\u00e9es probantes qui propose des conseils fond\u00e9s pour des d\u00e9cisions nutritionnelles autod\u00e9termin\u00e9es. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Je ne suis pas fan des dogmes nutritionnels et je ne vais pas d\u00e9clarer le Shokuiku comme un rem\u00e8de miracle. Mais ce qui me convainc dans le mod\u00e8le japonais, c\u2019est son manque flagrant d\u2019attraits moraux. L\u2019accent est mis sur beaucoup moins d\u2019interdictions, mais sur plus de cuisine, de repas et d\u2019apprentissage pratique ensemble. <\/p>\n<\/div>\n
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C\u2019est exactement ce qui se cache derri\u00e8re mon \u00ab principe des trois V \u00bb pour la nutrition infantile :<\/p>\n<\/div>\n
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\ndiversit\u00e9<\/li>\n Disponibilit\u00e9<\/li>\n Vie pass\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\nShokuiku soutient institutionnellement ces trois points – des repas scolaires \u00e0 l’apprentissage pratique – alors qu’en Allemagne, cela a jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent \u00e9t\u00e9 largement laiss\u00e9 aux familles.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Le Japon s’appuie sur la pratique plut\u00f4t que sur la th\u00e9orie en mati\u00e8re de nutrition infantile<\/h2>\n L’expert japonais Vincent Lesch d\u00e9crit les salles de classe qui ressemblent davantage \u00e0 de petits ateliers de cuisine, avec leur propre coin cuisine pour les enfants. C’est l\u00e0 le n\u0153ud du probl\u00e8me : les enfants apprennent \u00e0 cuisiner en cuisinant et non en m\u00e9morisant une pyramide alimentaire. Un enfant de dix ans qui aura coup\u00e9 lui-m\u00eame des l\u00e9gumes, les aura cuits \u00e0 la vapeur et mang\u00e9s avec la classe d\u00e9veloppera un tout autre rapport \u00e0 la nourriture que quelqu’un qui n’a entendu que des avertissements. Pour moi, c\u2019est l\u2019intelligence corporelle culinaire en action en classe : la comp\u00e9tence plut\u00f4t que le contr\u00f4le.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Et comme les repas scolaires au Japon sont standardis\u00e9s par l’\u00c9tat, pratiquement tous les enfants re\u00e7oivent un repas \u00e9quilibr\u00e9 chaque jour, quel que soit l’apparence du r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 la maison. <\/p>\n<\/div>\n
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C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0 que r\u00e9side le levier pratique que je souhaite pour l\u2019Allemagne : la disponibilit\u00e9 comme mandat \u00e9ducatif, et non comme une question de chance pour les parents. Pour nous, les comp\u00e9tences nutritionnelles quotidiennes restent en grande partie la responsabilit\u00e9 des parents – une t\u00e2che qui se perd souvent dans le stress quotidien du travail, des devoirs et des rendez-vous. Il ne s\u2019agit pas d\u2019un reproche adress\u00e9 aux parents, mais plut\u00f4t d\u2019une lacune structurelle : nous avons enfin besoin de repas scolaires gratuits pour tous en Allemagne aussi.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les enfants n’ont pas la capacit\u00e9 de manipuler la nourriture<\/h2>\n Les \u00e9valuations actuelles de la nutrition infantile confirment que cet \u00e9cart est r\u00e9el : les donn\u00e9es internationales montrent que de nombreux enfants dans le monde mangent moins d’aliments \u00e0 base de plantes que ce qui est recommand\u00e9, tandis que les produits hautement transform\u00e9s repr\u00e9sentent une part croissante de l’alimentation dans de nombreux endroits – en particulier pendant la transition de l’\u00e9cole primaire \u00e0 l’\u00e9cole secondaire. <\/p>\n<\/div>\n
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Je ne consid\u00e8re d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment pas ces chiffres comme un signal d’alarme moral, mais plut\u00f4t comme la preuve d’un probl\u00e8me pratique : les enfants n’ont tout simplement pas l’habitude de manipuler des l\u00e9gumes frais, des herbes et des l\u00e9gumineuses : <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\nVous les connaissez trop rarement.<\/li>\n Vous les go\u00fbtez trop rarement.<\/li>\n Ils les traitent rarement eux-m\u00eames. <\/li>\n<\/ul>\nC’est exactement l\u00e0 que Shokuiku entre en jeu, non pas par des interdictions, mais par la r\u00e9p\u00e9tition quotidienne et la curiosit\u00e9 : dans les jardins d’enfants japonais, les gens discutent m\u00eame de ce que les autres enfants ont dans leur bo\u00eete \u00e0 lunch – une approche ludique de la diversit\u00e9, sans remuer les doigts.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Ce qui serait vraiment imputable pour l’Allemagne<\/h2>\n Je ne pr\u00e9conise pas une copie conforme d\u2019un autre syst\u00e8me scolaire \u2013 les structures scolaires, les concepts de cantine et la culture familiale sont trop diff\u00e9rents pour cela. Mais trois \u00e9l\u00e9ments de base pratiques pourraient \u00eatre adopt\u00e9s, sans id\u00e9ologie\u00a0: <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\nPratique de cuisine fixe dans l’horaire au lieu de th\u00e9orie pure<\/li>\n Un repas scolaire fiable et gratuit \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale comme approvisionnement de base<\/li>\n Manger ensemble comme \u00e9l\u00e9ment social de la vie scolaire quotidienne. <\/li>\n<\/ol>\nCela co\u00fbte de l’argent et de l’organisation – mais il ne s’agit pas d’un autre programme \u00e9ducatif sans preuves sur \u00ab une alimentation saine \u00bb, mais plut\u00f4t d’une formation \u00e0 des comp\u00e9tences pratiques, \u00ab pratiques \u00bb, de v\u00e9ritables comp\u00e9tences quotidiennes. L’approche japonaise s’appuie syst\u00e9matiquement sur la comp\u00e9tence plut\u00f4t que sur le contr\u00f4le. Une voie qui serait \u00e9galement passionnante pour l\u2019Allemagne.<\/p>\n<\/div>\n