En tant que nutritionniste, on me demande souvent : \u00ab Monsieur Knop, que mangez-vous r\u00e9ellement ? Avez-vous une recette secr\u00e8te pour une sant\u00e9 parfaite ? La r\u00e9ponse en surprend beaucoup \u2013 et d\u00e9\u00e7oit ceux qui esp\u00e9raient un r\u00e9gime alimentaire strict. <\/p>\n<\/div>\n
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Parce que je ne suis pas la derni\u00e8re tendance en mati\u00e8re de superaliments, ni les \u00e9tudes scientifiques, les r\u00e8gles ou les directives rigides en mati\u00e8re de comptage des calories. Je suis ce que j\u2019appelle \u00ab l\u2019intelligence corporelle culinaire \u00bb \u2013 la capacit\u00e9 d\u2019\u00e9couter les propres signaux de faim et de sati\u00e9t\u00e9 du corps, sans r\u00e8gles externes qui annulent cette perception. En bref : je suis un mangeur intuitif passionn\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Uwe Knop est un nutritionniste fond\u00e9 sur des donn\u00e9es probantes qui propose des conseils fond\u00e9s pour des d\u00e9cisions nutritionnelles autod\u00e9termin\u00e9es. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Une journ\u00e9e dans ma cuisine : des d\u00e9lices culinaires au lieu de sacrifices<\/h3>\n Une journ\u00e9e type pourrait ressembler \u00e0 ceci\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n
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\nMatin:<\/strong> 5 \u00e0 7 petites tasses de cr\u00e8me de caf\u00e9 noir fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9e.<\/li>\nL’heure du d\u00e9jeuner:<\/strong> Un grand D\u00fcr\u00fcm frais fait maison. La garniture : salade de chou rouge maison (!), oignons rouges, laitue iceberg croquante, concombres et tomates, agr\u00e9ment\u00e9e de poulet bio, de fromage de brebis ou de falafel. Il y a aussi des frites croustillantes cuites au four (\u00e0 ce stade, j’aime aussi adopter une \u00ab position saine \u00bb pour un kebab DYI)<\/li>\nLe soir :<\/strong> Apr\u00e8s une longue pause, une assiette de spaghettis, servie avec une sauce tomate-herbes-l\u00e9gumes maison aromatique et du parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 (du vrai et de pr\u00e9f\u00e9rence du vieux Parmigiano Reggiano).<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Ma boussole au quotidien : l’intuition avant le dogme<\/h3>\n La science fournit des informations pr\u00e9cieuses sur les nutriments. Cependant, elle ne peut remplacer la perception individuelle de la faim, du d\u00e9sir et de la sati\u00e9t\u00e9. Mon rythme quotidien est bas\u00e9 sur la confiance en mon corps.<\/p>\n<\/div>\n
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Je commence chaque journ\u00e9e avec rien d’autre que du Caf\u00e9 Crema noir. Cinq \u00e0 sept petites tasses, fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es dans la \u00ab\u00a0machine enti\u00e8rement automatique interne\u00a0\u00bb constituent mon petit-d\u00e9jeuner quotidien (une quantit\u00e9 que les \u00e9tudes actuelles ne probl\u00e9matisent pas chez les personnes en bonne sant\u00e9 – juste bon \u00e0 savoir, rien d’autre). Je ne mange donc rien le matin, mais j’attends consciemment d’avoir vraiment faim – g\u00e9n\u00e9ralement vers l’heure du d\u00e9jeuner.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Je suis un intervalle intuitif plus rapide<\/h2>\n En fait, je suis un \u00ab intervalle intuitif plus rapide \u00bb. Non pas parce que je suis un adepte des tendances, mais parce que ce sch\u00e9ma correspond \u00e0 ma chronobiologie et \u00e0 ma faim naturelle. Je ne force rien, c’est mon corps qui donne le rythme.<\/p>\n<\/div>\n
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Certains jours, la faim survient plus t\u00f4t, d\u2019autres plus tard. Ensuite, je mange t\u00f4t ou tard. Je ne me base pas sur l’horloge, mais plut\u00f4t sur ce que mon corps demande r\u00e9ellement. Bien s\u00fbr, tout cela n\u2019est pas un dogme \u2013 mais si cela convient, alors c\u2019est merveilleux. Cependant, si ma vie quotidienne ne le permet pas, je mange de mani\u00e8re totalement flexible, simplement selon ce qui est possible et quand.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Je pr\u00e9f\u00e8re manger quand j’ai faim<\/h2>\n Une chose est particuli\u00e8rement importante pour moi : je pr\u00e9f\u00e8re manger quand j’ai vraiment faim (\u00ab c’est-\u00e0-dire faim comme un ours \u00bb). Seule une sensation de faim prononc\u00e9e me permet de r\u00e9ellement profiter du plaisir. Lorsque nous mangeons avec une v\u00e9ritable faim, le syst\u00e8me de r\u00e9compense est activ\u00e9, et c’est exactement \u00e0 ce moment-l\u00e0 que surgit ce sentiment indubitable de profonde satisfaction. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Cette premi\u00e8re bouch\u00e9e, cette position d\u00e9tendue en arri\u00e8re, cette mastication agr\u00e9able et ensuite ce \u00ab g\u00e9missement confortable du plus profond de l\u2019estomac \u00bb \u2013 pour moi, c\u2019est le signal le plus clair du corps que tout va bien. Que cette nourriture exacte est en ce moment. Que le corps obtienne ce dont il a besoin \u00e0 ce moment-l\u00e0. Pour moi, cette intense sensation de bien-\u00eatre est indissociable de la bonne alimentation. Quiconque mange constamment selon un plan, une horloge ou une application manque souvent cette exp\u00e9rience.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Un type sal\u00e9 : du piquant au lieu du sucre<\/h3>\n Je suis naturellement un gars savoureux et \u00e9pic\u00e9. Les sucreries, les tartes ou les g\u00e2teaux ne m’int\u00e9ressent tout simplement pas. Mon palais a soif d’intensit\u00e9 et d’\u00e9pices – et j’aime particuli\u00e8rement tous les \u00ab power phytos \u00bb piquants comme le piment, le poivre, les oignons et l’ail. <\/p>\n<\/div>\n
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Cette orientation gustative se refl\u00e8te \u00e9galement dans mes pr\u00e9f\u00e9rences en mati\u00e8re de consommation : j’adore les jus sous forme de spritzers faits maison – des jus biologiques de haute qualit\u00e9, remplis d’eau min\u00e9rale et raffin\u00e9s avec un fort shot de jus de citron fra\u00eechement press\u00e9. Pour moi, cette combinaison est la quintessence du rafra\u00eechissement. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\u00c0 propos, les poivrons crus sont sur ma liste \u00ab \u00e0 ne pas faire \u00bb. Pour moi, la cuisine est un m\u00e9tier et un soin personnel – \u00e9galement pour ma famille. Le secret r\u00e9side dans la \u00ab trinit\u00e9 culinaire \u00bb : fra\u00eecheur, vari\u00e9t\u00e9 et qualit\u00e9 \u2013 un principe que je souligne encore et encore dans mes articles.<\/p>\n<\/div>\n
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La science rencontre la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9<\/h3>\n La recherche nous montre des liens, mais nous devons accepter que la sant\u00e9 n’est pas un projet purement technique qui peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9 \u00e0 travers des tableaux et des interdits. De nombreuses personnes ont oubli\u00e9 comment \u00e9couter les signaux de leur corps parce qu’elles veulent constamment se laisser guider par des experts. Mon approche est inverse :<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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La s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 au lieu des dogmes nutritionnels. Lorsque vous r\u00e9apprenez, faites attention aux quatre signaux \u00e9l\u00e9mentaires <\/p>\n<\/div>\n
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\nFaim, <\/li>\n D\u00e9sir, <\/li>\n compatibilit\u00e9 et <\/li>\n pour entendre la saturation, <\/li>\n<\/ul>\nVous n’avez plus besoin d’applications ou de programmes de points. Quiconque prend comme guide sa propre intelligence corporelle culinaire acquiert une v\u00e9ritable libert\u00e9. La nutrition devrait faire partie int\u00e9grante de la vie, fa\u00e7onn\u00e9e par le plaisir, la culture et l\u2019exp\u00e9rience individuelle. Le soir, par exemple, lorsque je cuisine des spaghettis et que l’odeur de la sauce tomate fr\u00e9missante se r\u00e9pand dans la cuisine, ce n’est pas pour moi un programme nutritionnel, c’est simplement une vie d\u00e9licieuse.<\/p>\n<\/div>\n