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Elle se situe l\u00e0, simple et discr\u00e8te, entre viande, fromage de brebis ou falafel et pain plat : la salade de chou rouge. Pas d’\u00e9tiquette de superaliment, pas d’emballage sophistiqu\u00e9, pas de battage m\u00e9diatique des influenceurs. Et pourtant, il y en a peut-\u00eatre plus dans ces l\u00e9gumes fra\u00eechement coup\u00e9s et marin\u00e9s avec du sel, du vinaigre et de l’huile que dans de nombreux compl\u00e9ments nutritionnels disponibles en pharmacie. \u00c0 condition de le faire vous-m\u00eame. Et c’est plus facile que vous ne le pensez.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Uwe Knop est un nutritionniste fond\u00e9 sur des donn\u00e9es probantes qui propose des conseils fond\u00e9s pour des d\u00e9cisions nutritionnelles autod\u00e9termin\u00e9es. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Le violet est le nouveau vert<\/strong><\/h2>\nLe chou rouge contient de la vitamine C, de la vitamine K, du folate ainsi que du potassium, du calcium et du fer – des nutriments qui peuvent certainement apporter une contribution dans le cadre d’une alimentation normale. Les anthocyanes, les pigments color\u00e9s qui donnent au chou sa couleur rouge pourpre, sont particuli\u00e8rement int\u00e9ressantes. Ils montrent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes en laboratoire. La question de savoir si cela est r\u00e9ellement pertinent chez l’homme dans les conditions quotidiennes reste un sujet de d\u00e9bat scientifique. Il n\u2019y a aucune garantie, mais il existe certainement une probabilit\u00e9. Il existe \u00e9galement des glucosinolates, dont le produit de d\u00e9gradation, le sulforaphane, est \u00e9tudi\u00e9 dans le cadre de recherches li\u00e9es \u00e0 la protection contre l’inflammation et \u00e0 la sant\u00e9 cellulaire. Des indices int\u00e9ressants \u2013 mais aucune promesse garantie. C\u2019est ainsi que communique la science nutritionnelle s\u00e9rieuse.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Sel, vinaigre, huile \u2013 le triumvirat sous-estim\u00e9<\/strong><\/h2>\nSi vous pr\u00e9parez vous-m\u00eame une salade de chou, vous incluez automatiquement trois choses dont votre corps a simplement besoin ou qui sont bonnes pour lui. Sel \u2013 souvent diabolis\u00e9, mais essentiel \u00e0 la conduction nerveuse, \u00e0 la contraction musculaire et \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre hydrique. Vinaigre de cidre de pomme naturellement trouble \u2013 acides organiques qui abaissent le pH, augmentent la dur\u00e9e de conservation et am\u00e9liorent \u00e9ventuellement la biodisponibilit\u00e9 de certains min\u00e9raux. Et de l’huile v\u00e9g\u00e9tale de haute qualit\u00e9 (tournesol, colza) \u2013 vitamine E, substances v\u00e9g\u00e9tales liposolubles, acides gras pr\u00e9cieux. Quiconque exp\u00e9rimente \u2013 de l\u2019huile de lin au lieu de l\u2019huile de tournesol, du vinaigre balsamique au lieu du vinaigre de cidre de pomme \u2013 s\u2019approprie la recette.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Que se passe-t-il r\u00e9ellement lorsque vous r\u00e9ussissez<\/strong><\/h2>\nLorsque le sel frappe le chou rouge finement hach\u00e9, l’osmose s’installe : le liquide cellulaire s’\u00e9chappe, la structure s’ouvre et les ingr\u00e9dients deviennent plus accessibles. \u00c0 faible teneur en sel et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, m\u00eame une acidification lactique faible et spontan\u00e9e peut se produire – pas de choucroute, mais biochimiquement rien. Les bact\u00e9ries lactiques qui pourraient appara\u00eetre sont consid\u00e9r\u00e9es comme nocives pour l\u2019intestin. L’acide contenu dans le vinaigre \u00e9limine la graisse de la viande lorsque vous mangez et stimule la digestion. Les fibres du chou cru peuvent amortir l\u2019augmentation de la glyc\u00e9mie. La salade de chou ne rend pas seulement le kebab plus frais, elle pourrait le rendre plus complet sur le plan nutritionnel.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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La recette : pas de chichis, juste du chou<\/strong><\/h2>\nHachez ou tranchez finement une t\u00eate rouge bio et retirez la tige. Saupoudrez-le de sel \u00e0 votre guise, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme naturellement trouble et de l’huile de tournesol \u2013 autant que vous le souhaitez, aucune recette n’est n\u00e9cessaire. Remuez le tout vigoureusement avec de grandes cuill\u00e8res jusqu’\u00e0 ce que l’herbe devienne molle et absorbe le liquide. Couvrir et laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins une journ\u00e9e. Dure facilement une semaine \u2013 et devient chaque jour plus aromatique.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Honn\u00eatement\u00a0: l\u2019intestin d\u2019abord<\/strong><\/h2>\nLe chou rouge cru est un booster de fibres. Si vous avez un intestin sensible, commencez par de petites quantit\u00e9s et progressez progressivement. La tol\u00e9rance est individuelle, et si vous ne le dig\u00e9rez pas bien, ce n’est pas un bon aliment – peu importe le nombre d’\u00e9tudes qui en font l’\u00e9loge. Le bon sens a toujours le dernier mot. Essayez-le. Si cela vous convient, vous venez peut-\u00eatre de d\u00e9velopper une petite habitude qui s\u2019av\u00e8re vraiment payante.<\/p>\n<\/div>\n
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Conclusion : la salade de chou rouge maison est le \u00ab succulent booster de croquant \u00bb du kebab ou du d\u00fcr\u00fcm DIY. \u00c0 vos couteaux, pr\u00e9parez-vous, partez !<\/p>\n<\/div>\n