{"id":16891,"date":"2026-05-28T10:11:30","date_gmt":"2026-05-28T08:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/lorge-perle-est-plus-saine-que-le-riz-et-vous-rassasie-plus-longtemps\/"},"modified":"2026-05-28T10:11:30","modified_gmt":"2026-05-28T08:11:30","slug":"lorge-perle-est-plus-saine-que-le-riz-et-vous-rassasie-plus-longtemps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/lorge-perle-est-plus-saine-que-le-riz-et-vous-rassasie-plus-longtemps\/","title":{"rendered":"L&rsquo;orge perl\u00e9 est plus saine que le riz et vous rassasie plus longtemps"},"content":{"rendered":"<p><!--$--><\/p>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22200\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>Ils dorment sur l&rsquo;\u00e9tag\u00e8re du fond des supermarch\u00e9s depuis des d\u00e9cennies, n&rsquo;\u00e9tant sortis que pour la soupe de grand-m\u00e8re &#8211; et ils constituent l&rsquo;un des produits c\u00e9r\u00e9aliers les plus riches en nutriments et les plus rassasiants que notre cuisine puisse offrir : l&rsquo;orge perl\u00e9. <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22210\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>Alors que les c\u00e9r\u00e9ales exotiques \u00e0 la mode comme le quinoa ou l&rsquo;amarante sont import\u00e9es \u00e0 des prix \u00e9lev\u00e9s, l&rsquo;une des c\u00e9r\u00e9ales les plus int\u00e9ressantes pousse depuis des milliers d&rsquo;ann\u00e9es \u00e0 nos portes : l&rsquo;orge. Sa pi\u00e8ce ma\u00eetresse culinaire, l\u2019orge perl\u00e9, est abordable, durable, polyvalente et nutritionnellement remarquable.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22230\" class=\"Article-ReusableText Html-Block\" data-qa-article-reusable-content-text><!--$--><!--\/--><!--$--><!--\/--><\/p>\n<div>\n<p>Uwe Knop est un nutritionniste fond\u00e9 sur des donn\u00e9es probantes qui propose des conseils fond\u00e9s pour des d\u00e9cisions nutritionnelles autod\u00e9termin\u00e9es. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22240\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<h2>L&rsquo;orge perl\u00e9 contient de nombreux nutriments<\/h2>\n<p>L&rsquo;orge perl\u00e9 brut fournit pour 100 grammes <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22250\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<ul>\n<li>environ 338 kilocalories,<\/li>\n<li>71 grammes de glucides,<\/li>\n<li>9,5 grammes de prot\u00e9ines<\/li>\n<li>et seulement 1,4 gramme de graisse. <\/li>\n<\/ul>\n<p>Cependant, les fibres sont cruciales : \u00e0 raison d&rsquo;environ 4,6 grammes pour 100 grammes, l&rsquo;orge perl\u00e9 contient environ trois fois plus de fibres que le riz blanc poli. Il existe \u00e9galement des quantit\u00e9s importantes de min\u00e9raux tels que <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22260\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<ul>\n<li>Potassium,<\/li>\n<li>Magn\u00e9sium,<\/li>\n<li>phosphore<\/li>\n<li>et du fer <\/li>\n<\/ul>\n<p>ainsi que des vitamines B telles que <\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222704\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-out\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-out-1\" data-orientation=\"out\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22280\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<ul>\n<li>niacine<\/li>\n<li>et la pyridoxine. <\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour un aliment de base simple, cela repr\u00e9sente un profil nutritionnel important.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a22290\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<h2>L&rsquo;\u00e9toile secr\u00e8te : le b\u00eata-glucane<\/h2>\n<p>La fibre soluble b\u00eata-glucane, pr\u00e9sente naturellement dans l\u2019orge, est particuli\u00e8rement int\u00e9ressante. Il forme une structure g\u00e9latineuse dans le tube digestif. Cela garantit que les glucides sont absorb\u00e9s plus lentement. Cela signifie que le taux de sucre dans le sang augmente moins rapidement apr\u00e8s un repas et que, en m\u00eame temps, la sati\u00e9t\u00e9 dure souvent plus longtemps. <\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a1004\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-3\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"3\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a110\" class=\"Ad-Row\">\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a11104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver\" role=\"region\" aria-label=\"Anzeige 1\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-1\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a11204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-2\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<\/div>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a120\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>L&rsquo;Autorit\u00e9 europ\u00e9enne de s\u00e9curit\u00e9 des aliments (EFSA) autorise donc les all\u00e9gations de sant\u00e9 concernant les b\u00eata-glucanes de l&rsquo;orge. Selon l&rsquo;EFSA, quatre grammes de b\u00eata-glucanes pour 30 grammes de glucides disponibles aident \u00e0 r\u00e9duire l&rsquo;augmentation de la glyc\u00e9mie apr\u00e8s un repas. <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a130\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>Des \u00e9tudes sugg\u00e8rent \u00e9galement que les b\u00eata-glucanes pourraient avoir des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur le taux de cholest\u00e9rol et la sant\u00e9 cardiovasculaire (conjonctive, remarquez). Particuli\u00e8rement int\u00e9ressant : les sources moins transform\u00e9es telles que les produits \u00e0 base d&rsquo;orge enti\u00e8re obtiennent souvent de meilleurs r\u00e9sultats dans les \u00e9tudes que les compl\u00e9ments alimentaires isol\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a1404\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-4\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"4\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a150\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<h2>Bon pour les intestins et la vie de tous les jours<\/h2>\n<p>Les b\u00eata-glucanes ont \u00e9galement un effet pr\u00e9biotique. En tant qu&rsquo;\u00ab aliment du microbiome \u00bb, ils favorisent la croissance de certaines bact\u00e9ries intestinales utiles et soutiennent la \u00ab flore intestinale \u00bb (c&rsquo;est ainsi qu&rsquo;on appelait auparavant le microbiome gastro-intestinal). <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a160\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment parce que l\u2019orge perl\u00e9 est plus facile \u00e0 dig\u00e9rer que certains produits \u00e0 grains entiers qu\u2019elle peut \u00e9galement \u00eatre int\u00e9ressante pour les personnes ayant un syst\u00e8me digestif sensible. Il existe \u00e9galement des substances v\u00e9g\u00e9tales antioxydantes qui pourraient aider \u00e0 prot\u00e9ger les cellules du stress oxydatif.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a1704\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-5\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"5\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a180\" data-qa-article-cwc-widget class=\"Article-CwcWidget\">\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a1810\" class=\"CwcWidget-Wrapper mb-xl\"><!--!$e0000a104212000a222a18110--><\/p>\n<section data-hk=\"0000a104212000a222a18110000\" class=\"Boost-List\" data-qa-boost-list><!--$--><!--\/--><!--$--><!--\/--><!--$--><\/p>\n<ul data-hk=\"0000a104212000a222a1811000300\" class=\"RUC-List RUC-List--Theme-Brand RUC-List--Spacing-SM \" data-qa-boost-list-items=\"https:\/\/www.focus.de\/gesundheit\/ratgeber\/true\">\n<li data-hk=\"0000a104212000a222a181100030200\" class=\"\">\n<article data-hk=\"0000a104212000a222a1811000302010\" class=\"Boost-List-Article \" data-qa-boost-list-article><!--$--><!--\/--><!--$--><\/p>\n<figure data-hk=\"0000a104212000a222a181100030201201\" class=\"Boost-List-Article-Figure\"><!--$--><!--\/--><!--$--><\/p>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a1811000302012030000\" data-qa-image-container class=\"Image-Container aspect-ratio-box aspect-4-3\"><\/div>\n<p><!--\/--><!--$--><figcaption data-hk=\"0000a104212000a222a1811000302012040\">\n<p data-hk=\"0000a104212000a222a1811000302012000\" class=\"Image-Credit mt-xs mb-0\">Source des images\u00a0: <!--$-->Uwe Knop<!--\/--><\/p>\n<\/figcaption><!--\/--><\/figure>\n<p><!--\/--><\/p>\n<div class=\"Boost-List-Article-Header\">\n<p class=\"unified-headline-sm mb-sm\" data-qa-boost-list-article-title>Recommandation de livre (publicit\u00e9)<\/p>\n<div class=\"Html-Block unified-text-base mb-xs\" data-qa-boost-list-article-text>\n<p>\u00ab ENFIN MANGER BIEN\u00a0: profitez-en honn\u00eatement et en toute conscience &#8211; faites confiance \u00e0 votre \u00c9THIQUE ET \u00c0 VOTRE INTUITION \u00bb par Uwe Knop.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--$--><!--\/--><\/div>\n<p><!--$--><!--\/--><\/article>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--\/--><\/section>\n<p><!--!$\/e0000a104212000a222a18110--><\/div>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a190\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<h2>Orge perl\u00e9 ou riz ?<\/h2>\n<p>Surtout, le riz blanc fournit de l&rsquo;amidon rapidement disponible et relativement peu de fibres, car une grande partie des couches externes riches en nutriments sont \u00e9limin\u00e9es lors du polissage. Bien que l&rsquo;orge perl\u00e9 soit \u00e9galement transform\u00e9e et ne soit plus un produit \u00e0 grains entiers, elle contient n\u00e9anmoins beaucoup plus de fibres et de min\u00e9raux. <\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a2004\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a210\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>L&rsquo;orge perl\u00e9 a \u00e9galement un indice glyc\u00e9mique inf\u00e9rieur \u00e0 celui du riz blanc. Cela signifie que le taux de sucre dans le sang augmente plus lentement et que les hauts et les bas \u00e9nerg\u00e9tiques sont souvent plus petits. Il n\u2019est pas clair si cela favorise la sant\u00e9, mais pour certains, il s\u2019agit d\u2019un facteur important dans leurs choix alimentaires. <\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a2204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-6\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"6\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a230\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>Le riz ne doit pas n\u00e9cessairement dispara\u00eetre du menu. Cependant, si vous recherchez plus de fibres et un profil de sati\u00e9t\u00e9 globalement plus riche en nutriments, vous trouverez l\u2019orge perl\u00e9 comme une alternative int\u00e9ressante.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a240\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<h2>C&rsquo;est ainsi que la perle entre dans la cuisine<\/h2>\n<p>L&rsquo;orge perl\u00e9 a un go\u00fbt doux, l\u00e9g\u00e8rement noiset\u00e9 et d\u00e9veloppe une consistance agr\u00e9ablement cr\u00e9meuse apr\u00e8s la cuisson. Ils conviennent aux soupes, aux rago\u00fbts, aux salades ou comme base pour un plat de type risotto. <\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a2504\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-7\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"7\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a260\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>Pratique aussi : l\u2019orge perl\u00e9 ne doit pas n\u00e9cessairement \u00eatre tremp\u00e9. Si vous les laissez tremper 30 \u00e0 60 minutes, vous r\u00e9duirez consid\u00e9rablement le temps de cuisson. Pour 100 grammes d\u2019orge perl\u00e9, il faut environ 400 \u00e0 500 millilitres de liquide. Si elle est pr\u00e9cuite, l\u2019orge perl\u00e9 peut facilement \u00eatre conserv\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant plusieurs jours, ce qui la rend id\u00e9ale pour la pr\u00e9paration des repas.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a270\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<h2>Recette classique : Risotto cr\u00e9meux \u00e0 l&rsquo;orge perl\u00e9 et aux l\u00e9gumes<\/h2>\n<h3>Ingr\u00e9dients pour 2-3 personnes<\/h3>\n<ul>\n<li>200 grammes d&rsquo;orge perl\u00e9<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 carotte (coup\u00e9e finement)<\/li>\n<li>1 branche de c\u00e9leri (tranch\u00e9 finement)<\/li>\n<li>100 millilitres de vin blanc<\/li>\n<li>700-800 ml de bouillon de l\u00e9gumes chaud<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>30 grammes de parmesan<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre<\/li>\n<li>Sel, poivre, persil<\/li>\n<\/ul>\n<h3>pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>1. Faire revenir les oignons dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient translucides, puis faire suer bri\u00e8vement l&rsquo;ail et les l\u00e9gumes.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000a104212000a222a2804\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-8\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"8\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a290\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>2. Ajoutez l&rsquo;orge perl\u00e9 et faites revenir l\u00e9g\u00e8rement. D\u00e9glacer avec le vin blanc et laisser bouillir.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a300\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>3. Ajoutez ensuite le bouillon chaud par louches ou en deux \u00e0 trois portions plus grandes et laissez bouillir en remuant de temps en temps \u2013 comme pour un risotto. <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a310\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p>4. D\u00e8s que l&rsquo;orge perl\u00e9 est cr\u00e9meuse mais encore ferme sous la dent, incorporez le beurre et le parmesan, assaisonnez de sel et de poivre et servez avec du persil.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000a104212000a222a320\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text data-text-milestone-block>\n<p><strong>Conclusion: <\/strong>L\u2019orge perl\u00e9 n\u2019est pas une tendance nutritionnelle \u00e0 la mode ni un superaliment exotique. Il s\u2019agit d\u2019un aliment de base ancien et honn\u00eate, dot\u00e9 d\u2019un profil nutritionnel remarquable \u2013 et peut-\u00eatre bien plus sous-estim\u00e9 que beaucoup ne le pensent.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ils dorment sur l&rsquo;\u00e9tag\u00e8re du fond des supermarch\u00e9s depuis des d\u00e9cennies, n&rsquo;\u00e9tant sortis que pour<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16892,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[223,1634,9958,9959,9484,7833,3492,263],"class_list":["post-16891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-maladies","tag-est","tag-longtemps","tag-lorge","tag-perle","tag-rassasie","tag-riz","tag-saine","tag-vous","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - 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