{"id":15976,"date":"2026-04-24T23:11:03","date_gmt":"2026-04-24T21:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/un-plat-sans-viande-suffit-et-beaucoup-choisissent-le-vegetarien\/"},"modified":"2026-04-24T23:11:03","modified_gmt":"2026-04-24T21:11:03","slug":"un-plat-sans-viande-suffit-et-beaucoup-choisissent-le-vegetarien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/un-plat-sans-viande-suffit-et-beaucoup-choisissent-le-vegetarien\/","title":{"rendered":"Un plat sans viande suffit et beaucoup choisissent le v\u00e9g\u00e9tarien"},"content":{"rendered":"<p><!--$--><\/p>\n<div data-hk=\"0000942120a20200\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Chaque jour, des millions de personnes mangent de la viande \u00e0 la cantine, souvent non pas par conviction, mais parce qu&rsquo;elle est plus pr\u00e9sente au menu. M\u00eame un seul plat \u00e9chang\u00e9 peut changer sensiblement la situation : d\u00e8s qu&rsquo;un plat \u00e0 base de viande est remplac\u00e9 par un repas v\u00e9g\u00e9tarien, un nombre nettement plus \u00e9lev\u00e9 de convives choisissent un repas sans viande &#8211; et les \u00e9missions de CO\u2082 par repas diminuent.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a20210\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Une \u00e9tude actuelle de l&rsquo;Universit\u00e9 d&rsquo;Oxford montre \u00e0 quel point cet effet peut \u00eatre important : dans six cantines d&rsquo;entreprise anglaises, les cuisines rempla\u00e7aient chaque jour un plat de viande par un plat principal v\u00e9g\u00e9tarien. Les prix, la s\u00e9lection et la structure du menu sont rest\u00e9s les m\u00eames. Les invit\u00e9s n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 inform\u00e9s du changement. Des plats de viande \u00e9taient toujours disponibles. N\u00e9anmoins, le choix au comptoir a sensiblement chang\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a20230\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Moins de viande \u00e0 la cantine change consid\u00e9rablement la s\u00e9lection<\/h2>\n<p>L\u2019\u00e9tude s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e sur sept semaines dans des cantines de bureau, de logistique et de fabrication. Au total, les chercheurs ont \u00e9valu\u00e9 plus de 26 000 plats principaux vendus. Les emplacements diff\u00e9raient grandement. Certains ne vendaient qu\u2019environ 70 repas par semaine, d\u2019autres jusqu\u2019\u00e0 1\u00a0800. Il existe \u00e9galement de grandes diff\u00e9rences dans la proportion de plats v\u00e9g\u00e9tariens. Selon les endroits, il se situait initialement entre 7 et 27 pour cent.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202404\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-out\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-out-1\" data-orientation=\"out\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a20250\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Apr\u00e8s le changement, l&rsquo;effet a \u00e9t\u00e9 \u00e9vident : la probabilit\u00e9 de choisir un plat principal v\u00e9g\u00e9tarien a augment\u00e9 de 41 pour cent. Ce qui est crucial, c&rsquo;est que l&rsquo;effet se produise dans des cantines d&rsquo;entreprise normales, et pas seulement dans un environnement o\u00f9 les clients sont particuli\u00e8rement soucieux de leur sant\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a20260\" class=\"Ad-Row\">\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<div data-hk=\"0000942120a2026104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver\" role=\"region\" aria-label=\"Anzeige 1\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-1\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<aside data-hk=\"0000942120a2026204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-2\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<\/div>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a20270\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Les petits changements fonctionnent sans pression<\/h2>\n<p>La force de la mesure r\u00e9side dans sa simplicit\u00e9. Personne n\u2019avait \u00e0 s\u2019en passer consciemment. Personne n\u2019a \u00e9t\u00e9 instruit. Il n&rsquo;y avait pas de suppl\u00e9ment pour les plats de viande. Les cuisines n&rsquo;ont modifi\u00e9 que les proportions du menu. Le nombre total de plats est rest\u00e9 le m\u00eame. La viande est rest\u00e9e une partie de l&rsquo;offre.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202804\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-3\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"3\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a20290\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>L&rsquo;auteur principal, le Dr Elisa Becker, du d\u00e9partement Nuffield des sciences de la sant\u00e9 de soins primaires, explique : \u00ab Les r\u00e9sultats montrent que de petits changements dans l&rsquo;environnement alimentaire peuvent avoir de grands effets &#8211; sans que les gens aient \u00e0 d\u00e9ployer des efforts suppl\u00e9mentaires, \u00e0 lire les \u00e9tiquettes ou \u00e0 se ma\u00eetriser. \u00bb Et plus loin :<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a100\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<blockquote>\n<p>Au lieu de rejeter la responsabilit\u00e9 uniquement sur les consommateurs, il suffit souvent de proposer davantage d\u2019offres plus saines et plus respectueuses de l\u2019environnement.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202a1104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-4\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"4\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a202a120\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Moins de calories et meilleure empreinte carbone par repas<\/h2>\n<p>L&rsquo;\u00e9volution de la s\u00e9lection a \u00e9galement affect\u00e9 la qualit\u00e9 des repas vendus. En moyenne, chaque repas contenait environ 26 calories de moins. Cela \u00e9quivaut \u00e0 environ une tasse de th\u00e9 avec du lait et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre. Dans le m\u00eame temps, la proportion d\u2019acides gras satur\u00e9s et de sel a diminu\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a130\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Le bilan environnemental s\u2019est \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9. Les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre ont diminu\u00e9 d\u2019environ 0,16 kilogramme d\u2019\u00e9quivalent CO2 par repas. Cela correspond \u00e0 environ 8,5 pour cent d\u2019\u00e9missions en moins par portion. De plus, des valeurs telles que la consommation d\u2019eau et les apports de nutriments dans les plans d\u2019eau ont chut\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202a1404\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-5\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"5\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<aside data-hk=\"0000942120a202a1504\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a202a160\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Les op\u00e9rations continuent de se d\u00e9rouler sans probl\u00e8me \u2013 malgr\u00e9 le changement<\/h2>\n<p>Le changement n\u2019a eu aucun inconv\u00e9nient mesurable pour les op\u00e9rations. Ni les ventes ni le nombre de repas vendus n&rsquo;ont diminu\u00e9. Le gaspillage alimentaire n\u2019a pas non plus augment\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a170\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Cela correspond aux retours des cantines. Les employ\u00e9s et le personnel n&rsquo;ont pratiquement pas remarqu\u00e9 le changement. Beaucoup l\u2019ont d\u00e9crit comme discret et facile \u00e0 mettre en \u0153uvre. Les craintes que les clients r\u00e9agissent insatisfaits ou jettent davantage de nourriture ne se sont pas confirm\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202a1804\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-6\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"6\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a202a190\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Un petit changement avec un grand impact<\/h2>\n<p>Le changement ne s&rsquo;est pas d\u00e9roul\u00e9 sans r\u00e9serves. Certains salari\u00e9s ont exprim\u00e9 des doutes sur la teneur en prot\u00e9ines des plats v\u00e9g\u00e9tariens, notamment dans les m\u00e9tiers physiquement exigeants. D\u2019autres ont continu\u00e9 \u00e0 manger des plats de viande par habitude. Les courtes pauses ont \u00e9galement jou\u00e9 un r\u00f4le. Ceux qui disposent de peu de temps choisissent souvent automatiquement ce qui leur semble familier.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a200\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Les commentaires montrent par o\u00f9 les cantines peuvent commencer\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"0000942120a202a2104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-7\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"7\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"0000942120a202a220\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<ul>\n<li>Le go\u00fbt reste crucial<\/li>\n<li>des prix attractifs facilitent le choix<\/li>\n<li>De courtes notes ou recommandations aident \u00e0 l\u2019orientation<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un d\u00e9tail est \u00e9galement perceptible : les portions \u00e9taient en moyenne plus petites d&rsquo;environ 13 grammes lors du changement. Cependant, des calculs suppl\u00e9mentaires montrent que ce n\u2019est pas la seule raison des effets positifs.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a230\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Les r\u00e9sultats sont faciles \u00e0 transf\u00e9rer. Qu&rsquo;il s&rsquo;agisse d&rsquo;entreprises, d&rsquo;\u00e9coles ou d&rsquo;h\u00f4pitaux, une situation similaire se produit partout o\u00f9 de nombreuses personnes mangent r\u00e9guli\u00e8rement. Les d\u00e9cisions sont souvent prises rapidement et avec d\u00e9sinvolture. L&rsquo;\u00e9tude propose une solution simple et r\u00e9alisable. Un seul plat \u00e9chang\u00e9 peut suffire \u00e0 modifier sensiblement la s\u00e9lection.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a240\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Par Eva Schmitt<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a250\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p><i>+++ Ne manquez plus l&rsquo;actualit\u00e9 climatique &#8211; abonnez-vous \u00e0 notre cha\u00eene WhatsApp +++<\/i><\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"0000942120a202a260\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p><i>L\u2019original de cet article \u00ab Un plat de plus sans viande suffit \u2013 et beaucoup choisissent l\u2019option v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 la cantine \u00bb vient de Smart Up News.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<p><!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chaque jour, des millions de personnes mangent de la viande \u00e0 la cantine, souvent non<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15977,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[1764,4315,1835,26,8725,8024,1809],"class_list":["post-15976","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-maladies","tag-beaucoup","tag-choisissent","tag-plat","tag-sans","tag-suffit","tag-vegetarien","tag-viande","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - 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Depuis plus de dix ans, j'explore et rapporte les histoires poignantes des individus confront\u00e9s \u00e0 ces d\u00e9fis, tout en sensibilisant le public aux traitements novateurs et aux progr\u00e8s scientifiques dans ce domaine. 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