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FOCUS en ligne : M. Hollstein, vous pratiquez le je\u00fbne fractionn\u00e9 sous une forme assez extr\u00eame. \u00c0 quoi ressemble exactement votre routine ? <\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
Tim Hollstein\u00a0:<\/strong> Mon principe de je\u00fbne intermittent est essentiellement \u00ab\u00a0Un repas par jour \u00e9loigne le m\u00e9decin\u00a0\u00bb, ou OMAD en abr\u00e9g\u00e9. Il s\u2019agit donc d\u2019un repas par jour, que je prends le soir. Ma routine quotidienne ressemble \u00e0 ceci :<\/p>\n<\/div>\n\n
\nJe me l\u00e8ve le matin, je prends une douche froide, je bois de l’eau et je me rends au travail en voiture.<\/li>\n Je suis plut\u00f4t un l\u00e8ve-tard. Je dors le plus longtemps possible, puis je monte sur le v\u00e9lo le plus vite possible – sans petit-d\u00e9jeuner.<\/li>\n Quand je travaille \u00e0 la clinique, je bois uniquement de l\u2019eau et je fais beaucoup d\u2019exercice.<\/li>\n Apr\u00e8s le travail, je fais du sport dont j’ai besoin tous les jours – soit \u00e0 la salle de sport, sur le v\u00e9lo de course, en faisant du jogging ou, en \u00e9t\u00e9, du stand-up paddle.<\/li>\n Ce n’est qu’\u00e0 ce moment-l\u00e0 que je mange \u2013 g\u00e9n\u00e9ralement entre 20 heures et 20 heures. et 22 heures, ce qui est relativement tard.<\/li>\n<\/ul>\nEt pour vous, \u00e0 quoi ressemble un d\u00eener typique ?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Holstein\u00a0: <\/strong>Je mange souvent du houmous avec des pains croustillants aux graines ou aux graines. J’essaie de manger beaucoup de fibres et il y en a beaucoup. Actuellement j’aime aussi beaucoup les tomates cerises \u00e0 la burrata (NDLR : une forme de fromage mozzarella)<\/i>: un grand bol avec environ 500 grammes de tomates cerises, une burrata dessus, plus du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, du sel et du poivre – super simple et super savoureux.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Avant de manger ces \u00ab composants principaux \u00bb, je commence toujours par des l\u00e9gumes crus. Par exemple, le chou-rave, que je croque cru, des carottes ou parfois des champignons crus.<\/p>\n<\/div>\n
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Apr\u00e8s le repas principal, je mange habituellement des fruits, par exemple deux oranges ou un pamplemousse, des pommes, des poires, selon ce qui est disponible. Et \u00e0 la fin, j’ai besoin de quelque chose de sucr\u00e9. Tr\u00e8s souvent, je prends tout un paquet de fromage blanc faible en gras. Ajoutez quelques bananes, du muesli croquant et de l’\u00e9rythritol comme substitut du sucre. Je l\u2019aime sucr\u00e9 et l\u2019\u00e9rythritol est mon substitut de sucre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 car je trouve que son go\u00fbt est le plus proche du vrai sucre.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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On dirait que vous mangez le soir ce que les autres mangent tout au long de la journ\u00e9e.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
Holstein\u00a0:<\/strong> Exactement. On pourrait dire que je condense trois repas en un seul d\u00eener. Mais je ne fais pas cela parce que la nourriture ne m’int\u00e9resse pas, au contraire, j’aime vraiment manger. Le point crucial est : je suis d\u00e9tendu le soir. Le travail est termin\u00e9, le sport est termin\u00e9. Je ne suis pas un mangeur de stress. Je mange quand je suis d\u00e9prim\u00e9 et j’appr\u00e9cie vraiment \u00e7a.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Je n’aime pas manger pendant que je travaille \u2013 c’est l\u00e0 que je veux travailler. Apr\u00e8s avoir fait de l’exercice, je peux m’asseoir et profiter. C’est beaucoup plus agr\u00e9able pour moi. Et oui, ce n\u2019est pas \u00ab normal \u00bb, mais cela fonctionne tr\u00e8s bien pour moi.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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\u00c0 propos de Tim Hollstein<\/h2>\n Tim Hollstein travaille comme m\u00e9decin-chef et chercheur en m\u00e9tabolisme \u00e0 l’h\u00f4pital universitaire du Schleswig-Holstein \u00e0 Kiel. Des postes de recherche ant\u00e9rieurs l’ont conduit \u00e0 la Charit\u00e9 Berlin et aux \u00c9tats-Unis. En 2024, Hollstein a re\u00e7u le prix de recherche de la Soci\u00e9t\u00e9 allemande pour l’ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Quels effets positifs de ce concept nutritionnel remarquez-vous dans la vie de tous les jours ?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
Holstein\u00a0:<\/strong> Je suis en mode je\u00fbne en ce moment, il est 15 heures, je n’ai encore rien mang\u00e9 et je n’ai toujours pas faim. Beaucoup de gens demandent : \u00ab Comment faites-vous pour continuer ? \u00bb La r\u00e9ponse est banale : mon corps est d\u00e9sormais tout simplement pr\u00eat \u00e0 ne rien recevoir pendant longtemps. Parfois mon estomac grogne un peu, mais \u00e7a ne me d\u00e9range pas. Au contraire, je suis toujours tr\u00e8s concentr\u00e9 et mentalement alerte. Je peux faire des choses complexes, soigner des patients et travailler scientifiquement.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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D’un point de vue \u00e9volutif, cela a du sens : lorsque nous avions faim dans le pass\u00e9, nous devions chercher de la nourriture, c’est-\u00e0-dire \u00eatre \u00e9veill\u00e9s et concentr\u00e9s pour chasser la prochaine gazelle ou trouver des baies. Cela n’aurait pas eu de sens de rester affam\u00e9 dans la grotte.<\/p>\n<\/div>\n
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L\u2019orexine A est une hormone qui joue un r\u00f4le. Elle est lib\u00e9r\u00e9e lorsque nous avons faim et garantit que nous sommes \u00e9veill\u00e9s, alertes et concentr\u00e9s. C\u2019est l\u2019une des raisons pour lesquelles j\u2019aime tant le je\u00fbne intermittent. Je n’ai plus de crise de midi pendant la journ\u00e9e. Cette histoire de \u00ab tra\u00eener apr\u00e8s le d\u00e9jeuner \u00bb m\u2019ennuyait vraiment.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Comment vous est venue l\u2019id\u00e9e de ne manger qu\u2019un seul repas par jour ?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
Holstein\u00a0:<\/strong> Je fais cela depuis environ cinq ans maintenant. Cela a commenc\u00e9 pendant mes recherches aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 j\u2019\u00e9tudiais \u00e9galement les types m\u00e9taboliques. L\u00e0-bas, nous travaillions en \u00e9quipe dans un bureau et sortions toujours manger ensemble \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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J’ai toujours \u00e9t\u00e9 quelqu’un qui prend rarement un petit-d\u00e9jeuner, et c’\u00e9tait le cas m\u00eame pendant mes \u00e9tudes. Aux \u00c9tats-Unis, je n’ai pratiquement pas pris de petit-d\u00e9jeuner, mais j’ai d\u00e9jeun\u00e9 avec mes coll\u00e8gues. Et j\u2019ai remarqu\u00e9 de plus en plus souvent ce creux extr\u00eame de midi en moi. J’ai eu du mal \u00e0 me concentrer pendant une heure apr\u00e8s. Je n’en avais pas envie. C’\u00e9tait simplement une perte de temps pour les travaux de recherche. Et puis je me suis demand\u00e9 : \u00ab Est-ce que je dois vraiment accepter ce bas ? J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de sauter le d\u00e9jeuner comme test.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Cela ressemble \u00e0 un changement assez radical. Comment votre corps a-t-il r\u00e9agi ?<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n
Holstein\u00a0:<\/strong> C’\u00e9tait dur pour mon corps au d\u00e9but. Il avait l’habitude de recevoir beaucoup de nourriture \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner, et elle n’\u00e9tait pas l\u00e0. C’\u00e9tait particuli\u00e8rement difficile lorsque je faisais du sport apr\u00e8s le travail. \u00c0 cette \u00e9poque, j’\u00e9tais \u00e0 Phoenix, en Arizona, et je parcourais souvent environ 80 kilom\u00e8tres avec mon v\u00e9lo de course apr\u00e8s le travail. Au cours des deux premi\u00e8res semaines, avec un seul repas par jour, j’avais tr\u00e8s faim et parfois m\u00eame des crampes de faim. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Mais je l\u2019ai fait de mani\u00e8re coh\u00e9rente. Apr\u00e8s environ deux semaines, ces probl\u00e8mes avaient disparu, mon corps s’\u00e9tait adapt\u00e9 – et j’ai remarqu\u00e9 \u00e0 quel point cela me faisait du bien. Mon m\u00e9tabolisme est d\u00e9sormais si flexible que je peux facilement passer la journ\u00e9e sans manger.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Je ne fais pas de je\u00fbne intermittent tous les jours, mais je le fais 90 % du temps. Je suis coh\u00e9rent avec cela dans la vie quotidienne \u00e0 l\u2019h\u00f4pital. En vacances ou lors d’occasions sp\u00e9ciales, je suis tr\u00e8s d\u00e9tendu et je m’adapte. Mais trois repas par jour ne me semblent plus naturels maintenant.<\/p>\n<\/div>\n