{"id":14363,"date":"2026-02-23T22:11:08","date_gmt":"2026-02-23T21:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/germes-de-pomme-de-terre-peut-on-encore-en-manger\/"},"modified":"2026-02-23T22:11:11","modified_gmt":"2026-02-23T21:11:11","slug":"germes-de-pomme-de-terre-peut-on-encore-en-manger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/germes-de-pomme-de-terre-peut-on-encore-en-manger\/","title":{"rendered":"Germes de pomme de terre : peut-on encore en manger ?"},"content":{"rendered":"<p><!--$--><\/p>\n<div data-hk=\"00942120a20200\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Les pommes de terre sont des tubercules vivants qui commencent \u00e0 germer lorsqu&rsquo;ils sont expos\u00e9s \u00e0 la chaleur, \u00e0 la lumi\u00e8re ou \u00e0 un stockage \u00e0 long terme. Des temp\u00e9ratures sup\u00e9rieures \u00e0 une dizaine de degr\u00e9s et un lieu de stockage lumineux garantissent notamment leur germination. Au fil du temps, les tubercules deviennent \u00e9galement mous, rid\u00e9s ou pr\u00e9sentent des taches verd\u00e2tres. <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20210\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Au plus tard, la question cruciale se pose : la pomme de terre a-t-elle toujours sa place dans la marmite ou \u00e0 la poubelle ? Il existe une ligne directrice simple pour cette \u00e9valuation.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a20230\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Quand les pommes de terre sont encore propres \u00e0 la consommation<\/h2>\n<p>Une r\u00e8gle empirique aide \u00e0 la d\u00e9cision\u00a0: <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20240\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<ul>\n<li><strong>Les germes sont-ils plus courts qu&rsquo;environ un centim\u00e8tre<\/strong>on peut g\u00e9n\u00e9ralement encore manger la pomme de terre, explique le centre de conseil aux consommateurs. Assurez-vous de couper g\u00e9n\u00e9reusement les pousses et les \u00e9ventuels espaces verts.<\/li>\n<li><strong>Si les germes mesurent plus d&rsquo;un centim\u00e8tre,<\/strong> Vous ne devriez plus manger le tubercule.<\/li>\n<li><strong>\u00c0 partir d&rsquo;une longueur de graine d&rsquo;environ cinq \u00e0 dix centim\u00e8tres<\/strong> La germination est consid\u00e9r\u00e9e comme significativement avanc\u00e9e. La teneur en substances ind\u00e9sirables augmente alors et la pomme de terre doit \u00eatre jet\u00e9e \u00e0 la poubelle.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le centre de conseil aux consommateurs souligne \u00e9galement que la solanine r\u00e9siste \u00e0 la chaleur et ne se d\u00e9compose pas compl\u00e8tement pendant la cuisson. Cependant, une partie de la substance se dissout dans l\u2019eau de cuisson. C&rsquo;est pourquoi vous ne devez pas utiliser l&rsquo;eau de pomme de terre par la suite, par exemple pour des sauces ou des soupes.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202504\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-out\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-out-1\" data-orientation=\"out\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a20260\" class=\"Ad-Row\">\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<div data-hk=\"00942120a2026104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver\" role=\"region\" aria-label=\"Anzeige 1\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-1\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<aside data-hk=\"00942120a2026204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-2\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<\/div>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20270\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Solanine : Le poison des pommes de terre<\/h2>\n<p>Comme les tomates, les pommes de terre appartiennent \u00e0 la famille des solanac\u00e9es. Cette famille de plantes produit une substance protectrice naturelle appel\u00e9e solanine, cens\u00e9e \u00e9loigner les insectes et les pr\u00e9dateurs. En petites quantit\u00e9s, il est g\u00e9n\u00e9ralement inoffensif pour les adultes en bonne sant\u00e9, mais \u00e0 fortes doses, il peut provoquer des sympt\u00f4mes tels que des naus\u00e9es ou des douleurs \u00e0 l&rsquo;estomac.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20280\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Pendant la germination, la teneur en solanine du tubercule augmente. La solanine se forme \u00e9galement lorsque la pomme de terre re\u00e7oit beaucoup de lumi\u00e8re et que la peau devient verte. Comme l&rsquo;\u00e9crit l&rsquo;Institut f\u00e9d\u00e9ral pour l&rsquo;\u00e9valuation des risques, des sympt\u00f4mes d&rsquo;intoxication par la solanine peuvent survenir si la teneur en glycoalcalo\u00efdes de la pomme de terre d\u00e9passe 200 milligrammes par kilogramme ; des probl\u00e8mes de sant\u00e9 sont possibles \u00e0 partir d&rsquo;environ 100 milligrammes. Toutefois, dans la pratique, de tels empoisonnements sont rares. Il faut n\u00e9anmoins \u00eatre plus prudent avec les enfants car ils ont moins de poids et sont plus sensibles.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202904\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-3\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"3\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a202a100\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Pourquoi les pommes de terre germent souvent t\u00f4t<\/h2>\n<p>Le processus de germination commence souvent avant que les pommes de terre n\u2019arrivent chez vous. Il fait g\u00e9n\u00e9ralement plus chaud dans les supermarch\u00e9s que dans les entrep\u00f4ts. Les tubercules se \u00ab r\u00e9veillent \u00bb lentement \u00e0 cause de ces temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es, m\u00eame si les germes ne sont pas visibles au d\u00e9but. Les pousses peuvent mettre un certain temps \u00e0 percer la coquille.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202a1104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a202a120\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Cela explique pourquoi les pommes de terre germent parfois peu de temps apr\u00e8s leur achat. Cependant, ils ne sont pas automatiquement corrompus. Le facteur d\u00e9cisif est l&rsquo;\u00e9tat au moment de la pr\u00e9paration et le respect de la r\u00e8gle du centim\u00e8tre.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202a1304\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-4\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"4\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a202a140\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Comment conserver correctement les pommes de terre<\/h2>\n<p>Pour garantir que les pommes de terre durent le plus longtemps possible et ne germent pas rapidement, les conditions de stockage sont importantes. <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a202a150\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<ul>\n<li>Selon \u00d6KO-TEST, une pi\u00e8ce sombre avec des temp\u00e9ratures comprises entre environ sept et dix degr\u00e9s Celsius, par exemple une cave ou un garde-manger frais, est id\u00e9ale. Mais il ne faut pas non plus qu&rsquo;il fasse trop froid : en dessous d&rsquo;environ quatre degr\u00e9s Celsius, l&rsquo;amidon commence \u00e0 se transformer en sucre, ce qui en modifie le go\u00fbt.<\/li>\n<li>Les tubercules doivent \u00eatre conserv\u00e9s au sec afin d&rsquo;\u00e9viter la formation de moisissures.<\/li>\n<li>Les emballages en aluminium sont d\u00e9favorables car de l&rsquo;humidit\u00e9 peut s&rsquo;y accumuler. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;utiliser des filets ouverts ou une bo\u00eete dans laquelle l&rsquo;air peut circuler. <\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous ne disposez pas d&rsquo;un lieu de stockage adapt\u00e9, une strat\u00e9gie simple peut vous aider : acheter de plus petites quantit\u00e9s et les utiliser rapidement. Cela r\u00e9duit le risque que les pommes de terre restent longtemps, germent ou se g\u00e2tent.<\/p>\n<\/div>\n<p><!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les pommes de terre sont des tubercules vivants qui commencent \u00e0 germer lorsqu&rsquo;ils sont expos\u00e9s<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14364,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[3356,5317,7874,2389,8567,4916],"class_list":["post-14363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-maladies","tag-encore","tag-germes","tag-manger","tag-peuton","tag-pomme","tag-terre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Germes de pomme de terre : peut-on encore en manger ? 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