{"id":14239,"date":"2026-02-19T17:13:12","date_gmt":"2026-02-19T16:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/cest-pourquoi-il-ne-faut-pas-laver-la-viande-avant-de-la-faire-frire\/"},"modified":"2026-02-19T17:13:15","modified_gmt":"2026-02-19T16:13:15","slug":"cest-pourquoi-il-ne-faut-pas-laver-la-viande-avant-de-la-faire-frire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rvh-synergie.org\/actualites\/cest-pourquoi-il-ne-faut-pas-laver-la-viande-avant-de-la-faire-frire\/","title":{"rendered":"C&rsquo;est pourquoi il ne faut pas laver la viande avant de la faire frire"},"content":{"rendered":"<p><!--$--><\/p>\n<div data-hk=\"00942120a20200\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Le pathog\u00e8ne Campylobacter joue un r\u00f4le particulier dans la consommation de volaille. Ces bact\u00e9ries vivent dans le tractus gastro-intestinal des poulets et peuvent p\u00e9n\u00e9trer dans la viande lors de l&rsquo;abattage ou de la transformation. S&rsquo;ils p\u00e9n\u00e8trent dans l&rsquo;organisme humain, ils peuvent provoquer des diarrh\u00e9es, pr\u00e9vient le centre de conseil aux consommateurs de Rh\u00e9nanie du Nord-Westphalie. Une infection peut avoir de graves cons\u00e9quences sur la sant\u00e9 des enfants, des personnes \u00e2g\u00e9es ou des personnes dont le syst\u00e8me immunitaire est affaibli.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-2\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a20220\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Pourquoi laver la viande ne vous prot\u00e8ge pas<\/h2>\n<p>Beaucoup de gens pensent que rincer la viande crue peut \u00e9liminer les bact\u00e9ries. C&rsquo;est une erreur. Heidrun Schubert, experte en nutrition au Centre bavarois des consommateurs, a expliqu\u00e9 dans une interview avec BR que l&rsquo;eau du robinet n&rsquo;est pas assez chaude pour tuer les germes de mani\u00e8re fiable. <\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20230\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p><strong>Au contraire:<\/strong> Lors de la vaisselle, les bact\u00e9ries se propagent par les \u00e9claboussures dans l&rsquo;\u00e9vier, sur les ustensiles de cuisine et les plans de travail. Cela peut m\u00eame augmenter le risque d\u2019infection.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202404\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-out\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-out-1\" data-orientation=\"out\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a20250\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Il vaut mieux tamponner la viande plut\u00f4t que de la laver<\/h2>\n<p>Si vous souhaitez \u00e9liminer le jus de viande qui s&rsquo;\u00e9chappe, tamponnez d\u00e9licatement la viande avec du papier absorbant. Celui-ci doit alors \u00eatre \u00e9limin\u00e9 imm\u00e9diatement. Ainsi, la propagation des germes dans la cuisine reste minime et vous vous prot\u00e9gez efficacement de la contamination.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20260\" class=\"Ad-Row\">\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<div data-hk=\"00942120a2026104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver\" role=\"region\" aria-label=\"Anzeige 1\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-1\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"1\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"Ad-Col col-lg-5\">\n<aside data-hk=\"00942120a2026204\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-desktop Ad-Slot-ver Ad-Slot-FC\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Container\">\n<div class=\"Ad-Slot-FC-Window\">\n<div id=\"ad-slot-desktop-ver-2\" data-orientation=\"ver\" data-index=\"2\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"desktop\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<\/div>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a20270\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>La cuisson de la viande tue les germes de mani\u00e8re fiable<\/h2>\n<p>Le moyen le plus s\u00fbr d\u2019\u00e9liminer Campylobacter et d\u2019autres agents pathog\u00e8nes est de cuire compl\u00e8tement la viande. Pour la volaille, la viande doit atteindre au moins 70 degr\u00e9s Celsius pendant une dizaine de minutes. Apr\u00e8s la cuisson, il doit \u00eatre compl\u00e8tement blanc et sans taches roses autour de l&rsquo;os. De cette fa\u00e7on, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr que tous les germes ont \u00e9t\u00e9 tu\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202804\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-3\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"3\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a20290\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>D&rsquo;autres types de viande, comme le porc ou le b\u0153uf, sont moins susceptibles d&rsquo;\u00eatre contamin\u00e9s par Campylobacter car la temp\u00e9rature corporelle des animaux est plus basse. Selon l&rsquo;expert, quiconque consomme d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment un steak ou d&rsquo;autres types de viande \u00e0 point ou saignants doit d\u00e9cider lui-m\u00eame s&rsquo;il doit rincer la viande &#8211; le laver est davantage une question de pr\u00e9f\u00e9rence personnelle et non de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a202a100\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<p>Lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de poisson, les animaux entiers doivent \u00eatre rinc\u00e9s avant la cuisson afin d&rsquo;\u00e9liminer les abats restants. Le poisson transform\u00e9 provenant de l&rsquo;industrie n&rsquo;a pas besoin d&rsquo;\u00eatre lav\u00e9. Il en va de m\u00eame ici : si vous cuisez compl\u00e8tement le poisson, vous r\u00e9duisez au minimum le risque de contamination par des germes.<\/p>\n<\/div>\n<aside data-hk=\"00942120a202a1104\" data-qa-ad-slot class=\"Ad-Slot Ad-Slot-mobile Ad-Slot-hor\">\n<div id=\"ad-slot-mobile-hor-4\" data-orientation=\"hor\" data-index=\"4\" data-slot=\"ad-slot\" data-device=\"mobile\"><\/div>\n<\/aside>\n<div data-hk=\"00942120a202a120\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<h2>Hygi\u00e8ne dans la cuisine : voici ce \u00e0 quoi vous devez faire attention<\/h2>\n<p>Pour \u00e9viter que les germes ne se propagent dans la cuisine lors de la manipulation de viande ou de poisson cru, quelques r\u00e8gles simples peuvent vous aider :<\/p>\n<\/div>\n<div data-hk=\"00942120a202a130\" class=\"Html-Block\" data-qa-article-content-text>\n<ul>\n<li><strong>D\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur :<\/strong> La viande doit toujours \u00eatre couverte et d\u00e9congel\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur. La temp\u00e9rature emp\u00eache les bact\u00e9ries de se multiplier rapidement.<\/li>\n<li><strong>Traiter directement\u00a0:<\/strong> Si possible, placez la viande directement de l&#8217;emballage dans la po\u00eale, sans arr\u00eats interm\u00e9diaires sur les planches \u00e0 d\u00e9couper ou les plans de travail.<\/li>\n<li><strong>Tamponnez le jus de viande\u00a0:<\/strong> Retirez le liquide avec des torchons, pas de l&rsquo;eau.<\/li>\n<li><strong>Hygi\u00e8ne des mains\u00a0:<\/strong> Lavez-vous r\u00e9guli\u00e8rement les mains avant, pendant et apr\u00e8s la transformation de viande ou de poisson cru.<\/li>\n<li><strong>Nettoyer les ustensiles\u00a0:<\/strong> Les couteaux, planches \u00e0 d\u00e9couper, torchons et couverts doivent \u00eatre soigneusement nettoy\u00e9s apr\u00e8s utilisation ou jet\u00e9s imm\u00e9diatement.<\/li>\n<li><strong>Cuire \u00e0 travers\u00a0:<\/strong> Une cuisson compl\u00e8te est cruciale, notamment avec la volaille. Si vous voulez \u00eatre prudent, vous pouvez \u00e9galement cuisiner compl\u00e8tement d&rsquo;autres types de viande.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><br \/>\n<!--$--><br \/>\n<!--\/--><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pathog\u00e8ne Campylobacter joue un r\u00f4le particulier dans la consommation de volaille. 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Depuis plus de dix ans, j'explore et rapporte les histoires poignantes des individus confront\u00e9s \u00e0 ces d\u00e9fis, tout en sensibilisant le public aux traitements novateurs et aux progr\u00e8s scientifiques dans ce domaine. 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