Dans l’\u00e9tude su\u00e9doise \u00e0 long terme en cours \u00e0 l’Universit\u00e9 de Lund, les donn\u00e9es d’environ 27 700 sujets de test ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9es sur une p\u00e9riode de 25 ans. Les chercheurs ont combin\u00e9 des journaux alimentaires d\u00e9taill\u00e9s, des questionnaires et des entretiens en face-\u00e0-face pour enregistrer avec pr\u00e9cision la consommation de divers produits laitiers. <\/p>\n<\/div>\n
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Ils ont fait une distinction stricte entre les variantes riches en graisses telles que la cr\u00e8me et le fromage entier et les alternatives faibles en graisses afin d’examiner leur relation \u00e0 long terme (corr\u00e9lation) avec le risque de maladie d’Alzheimer et de d\u00e9mence.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Qu\u2019en est-il ressorti, quels sont les r\u00e9sultats de l\u2019\u00e9tude actuelle ?<\/h2>\n Les r\u00e9sultats montrent une corr\u00e9lation frappante : les participants qui consommaient quotidiennement environ 50 grammes de fromage riche en graisses avaient un risque de d\u00e9mence 13 % inf\u00e9rieur \u00e0 celui des sujets qui consommaient peu de fromage. <\/p>\n<\/div>\n
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En consommant environ 20 grammes de cr\u00e8me par jour, le risque a diminu\u00e9 de 16 pour cent. Il est int\u00e9ressant de noter que les produits laitiers faibles en gras, le yaourt ou le beurre n\u2019ont montr\u00e9 aucun effet protecteur statistiquement mesurable sur la sant\u00e9 du cerveau dans cette \u00e9tude.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Cela signifie-t-il alors : \u00ab\u00a0Mangez plus de fromage gras et de cr\u00e8me pour pr\u00e9venir la d\u00e9mence\u00a0\u00bb\u00a0?<\/h2>\n Malgr\u00e9 ces chiffres, la r\u00e9ponse \u00e0 la question de \u00ab l\u2019alimentation de pr\u00e9vention \u00bb est : non. Parce que cette \u00e9tude est \u00e9galement \u00ab malade \u00bb du probl\u00e8me central de tout travail scientifique en nutrition. L’article ne prouve pas la causalit\u00e9, seulement un lien statistique (corr\u00e9lation). <\/p>\n<\/div>\n
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Plus du secteur de la sant\u00e9<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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\u00c9tant donn\u00e9 que les amateurs de fromage de ce groupe ont souvent fait des \u00e9tudes sup\u00e9rieures et m\u00e8nent une vie globalement plus saine, il n’est pas clair si la mati\u00e8re grasse du lait elle-m\u00eame ou le mode de vie qui y est associ\u00e9 est protecteur. Le fromage gras doit donc \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment de luxe en quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e (environ deux tranches par jour) et non comme un m\u00e9dicament isol\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Quel est le sens et la pertinence de telles \u00e9tudes observationnelles ?<\/h2>\n S\u2019ils ne fournissent pas de preuves, pourquoi le font-ils ?<\/p>\n<\/div>\n
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\nG\u00e9n\u00e9rateur d’hypoth\u00e8ses\u00a0:<\/strong> De telles \u00e9tudes orientent la science. Nous savons d\u00e9sormais : \u00ab Regardez de plus pr\u00e8s le fromage, pas le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9. \u00bb<\/li>\nContr\u00f4le \u00e0 long terme\u00a0:<\/strong> Puisqu’on ne peut pas enfermer des gens dans un laboratoire pendant 25 ans et les nourrir uniquement avec du fromage (\u00e9tude d’intervention), ces observations sont le seul moyen d’examiner les habitudes de toute une vie – et d’en tirer des hypoth\u00e8ses. Mais rien de plus,<\/li>\nRemettre en question les dogmes :<\/strong> L\u2019\u00e9tude est une pi\u00e8ce importante du puzzle visant \u00e0 briser le vieux dogme selon lequel \u00ab les graisses satur\u00e9es sont toujours mauvaises pour le cerveau \u00bb. Cela montre que la source de la graisse pourrait \u00eatre cruciale.<\/li>\n<\/ol>\nL\u2019\u00e9tude donne le feu vert aux amateurs de fromage. Vous n’avez pas \u00e0 vous sentir coupable de la teneur en mati\u00e8res grasses lorsque vous d\u00e9gustez votre morceau de Brie ou de Gouda – du moins lorsqu’il s’agit de d\u00e9mence.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Tr\u00e8s pratique : dois-je manger beaucoup de fromage gras et de cr\u00e8me ou pas ?<\/h2>\n Si vous esp\u00e9rez une \u00ab recommandation de consommation \u00bb m\u00e9dicale et claire, je dois vous d\u00e9cevoir (comme la science) : il n’existe pas de dose magique de fromage qui immunise le cerveau contre la d\u00e9mence. La r\u00e9ponse est donc : oui, mangez-en \u2013 mais comme aliment de luxe, pas comme m\u00e9dicament.<\/p>\n<\/div>\n
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Si vous aimez le fromage, optez pour la version grasse (Brie, fromage de montagne, Camembert). Le go\u00fbt est meilleur, la sati\u00e9t\u00e9 est plus \u00e9lev\u00e9e et votre cerveau semble aimer davantage la \u00ab matrice de fromage \u00bb qu’elle contient que les produits artificiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9s. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Un filet de cr\u00e8me dans une sauce ou un caf\u00e9 est tout \u00e0 fait acceptable et, selon l’\u00e9tude, est m\u00eame positivement associ\u00e9. Cependant, il n\u2019y a aucune raison de verser de la cr\u00e8me imm\u00e9diatement. La d\u00e9couverte la plus importante de l\u2019\u00e9tude est en r\u00e9alit\u00e9 cach\u00e9e : les mangeurs de fromage vivent souvent dans un environnement bon pour le cerveau. Le fromage a besoin d’\u00eatre accompagn\u00e9 : Ne mangez pas le fromage \u00e0 la h\u00e2te devant le r\u00e9frig\u00e9rateur. Pr\u00e9parez-en un repas avec du pain de grains entiers, des noix et des l\u00e9gumes frais.<\/p>\n<\/div>\n
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Uwe Knop est nutritionniste dipl\u00f4m\u00e9, auteur et conf\u00e9rencier dans des associations professionnelles, des entreprises et lors de formations m\u00e9dicales. Il fait partie de notre Cercle EXPERTS. Le contenu repr\u00e9sente son opinion personnelle bas\u00e9e sur son expertise individuelle.<\/p>\n<\/div>\n