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\u00c0 propos des auteurs invit\u00e9s<\/h2>\n Johann Lafer<\/strong> revient sur une carri\u00e8re culinaire de plus de 40 ans. Dans de nombreuses \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision, livres et magazines, il prouve depuis des ann\u00e9es qu’il ma\u00eetrise son m\u00e9tier. Matthias Riedl <\/strong>est m\u00e9decin nutritionniste, diab\u00e9tologue, directeur m\u00e9dical et fondateur de medicum Hamburg. Dans leur nouveau livre, ils montrent ensemble comment une alimentation saine fonctionne \u00e0 la maison. Vous pouvez en lire un extrait ici.<\/p>\n<\/div>\n\n
Les l\u00e9gumes et les herbes contiennent de nombreuses substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires qui, entre autres, prot\u00e8gent les cellules, ont un effet antibact\u00e9rien, renforcent le syst\u00e8me immunitaire et la sant\u00e9 cardiaque et, selon les derni\u00e8res recherches, soutiennent \u00e9galement les processus m\u00e9taboliques dans le cerveau. Un compos\u00e9 phytochimique sp\u00e9cial, le sulforaphane, serait m\u00eame efficace contre le cancer.<\/p>\n<\/div>\n
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En dehors de cela, les l\u00e9gumes regorgent de fibres. Ceux-ci servent de nourriture aux bact\u00e9ries intestinales b\u00e9n\u00e9fiques, maintiennent la glyc\u00e9mie stable, vous rassasient plus longtemps et r\u00e9duisent ainsi le risque de surpoids ou aident les personnes ob\u00e8ses \u00e0 le r\u00e9duire. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Ainsi, de nombreuses \u00e9tudes scientifiques d\u00e9montrent qu\u2019un apport \u00e9lev\u00e9 en fibres contribue \u00e0 pr\u00e9venir de nombreuses maladies de civilisation, comme le diab\u00e8te, la diverticulite et le cancer du c\u00f4lon. De plus, les l\u00e9gumes nous fournissent \u00e0 peu pr\u00e8s tous les autres micronutriments dont nous avons besoin, comme les vitamines et les min\u00e9raux.<\/p>\n<\/div>\n
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Plus du domaine de la nutrition<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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Les l\u00e9gumes verts locaux que la g\u00e9n\u00e9ration des grands-parents apportaient g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la table sont particuli\u00e8rement pr\u00e9cieux \u00e0 cet \u00e9gard – m\u00eame si, du point de vue d’aujourd’hui, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement cuits un peu trop longtemps et trop \u00e9paissis.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Ceux-ci incluent, par exemple<\/p>\n<\/div>\n
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\ntous types de choux (chou blanc et rouge, brocoli, chou de Bruxelles et chou-fleur),<\/li>\n Plants d’oignons (poireau, ail) et<\/li>\n L\u00e9gumes racines (carottes, panais, betteraves, c\u00e9leri-rave).<\/li>\n<\/ul>\nD’ailleurs, il n’y a pas trop de l\u00e9gumes : les effets positifs augmentent r\u00e9guli\u00e8rement jusqu’\u00e0 une quantit\u00e9 de 500 grammes par jour. Si vous mangez plus, il n\u2019y a aucun avantage suppl\u00e9mentaire, mais il n\u2019y a pas non plus d\u2019inconv\u00e9nient. Gr\u00e2ce \u00e0 leur volume, les l\u00e9gumes remplissent l’estomac sainement – et sont donc l’une des raisons pour lesquelles une alimentation \u00ab adapt\u00e9e \u00e0 l’esp\u00e8ce \u00bb est si rassasiante.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Garantie sant\u00e9 2 : les l\u00e9gumineuses<\/h2>\n Les grands-parents peuvent \u00e9galement servir de mod\u00e8le pour ce groupe alimentaire : les lentilles, les haricots et les pois \u00e9taient r\u00e9guli\u00e8rement au menu. Dans l’alimentation moderne, nous devrions absolument redonner cette place centrale aux petites puissances, et ce, plusieurs fois par semaine. 50 grammes chacun<\/strong> mangez-le \u2013 id\u00e9alement tous les jours. Selon des \u00e9tudes, cette quantit\u00e9 r\u00e9duit, entre autres, le risque de maladies cardiovasculaires, d\u2019hypertension art\u00e9rielle et de cancer du c\u00f4lon.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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La raison : les l\u00e9gumineuses sont de v\u00e9ritables miracles nutritionnels ! Ils fournissent par exemple plus de 20 grammes de pr\u00e9cieuses prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales pour 100 grammes – et sept Allemands sur dix en consomment beaucoup trop peu. Ceci malgr\u00e9 des \u00e9tudes montrant que tout le monde gagnerait \u00e0 manger plus de prot\u00e9ines d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Cela est particuli\u00e8rement vrai pour les personnes pr\u00e9sentant des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et de diab\u00e8te. L\u2019\u00e9quation est simple : plus on consomme de prot\u00e9ine v\u00e9g\u00e9tale \u00ab substance miracle \u00bb, plus la mortalit\u00e9 est faible. Malheureusement, l’inverse est vrai : plus nous consommons de prot\u00e9ines animales provenant de la viande (rouge), plus le pronostic est mauvais, surtout si elles proviennent de produits transform\u00e9s comme les saucisses.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Mais ce n’est pas tout ! Les l\u00e9gumineuses sont \u00e9galement une bonne source de min\u00e9raux comme le fer, le potassium, le magn\u00e9sium et le zinc, dont nous avons besoin pour nos os et nos articulations ainsi que pour tous les organes et processus m\u00e9taboliques. Et, plus encore que les l\u00e9gumes, ce sont de v\u00e9ritables bombes de fibres. Cela signifie que les l\u00e9gumineuses sont extr\u00eamement rassasiantes et nous emp\u00eachent de grignoter entre les repas, ce qui stimule entre autres la combustion des graisses.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Astuce : Les ballonnements et flatulences que beaucoup de gens craignent peuvent facilement \u00eatre \u00e9vit\u00e9s si vous laissez tremper les l\u00e9gumineuses pendant 30 \u00e0 60 minutes apr\u00e8s la cuisson. De cette fa\u00e7on, les substances responsables de l’effet flatulent sont r\u00e9duites. Et : approchez-vous lentement de la quantit\u00e9 recommand\u00e9e !<\/p>\n<\/div>\n
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Garantie Sant\u00e9 3\u00a0: Aliments riches en om\u00e9ga-3<\/h2>\n La principale raison pour laquelle le r\u00e9gime alimentaire occidental moderne nous rend malade est son taux d\u2019acides gras. Cette situation a consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 en faveur des acides gras om\u00e9ga-6, d\u00e9favorables, que l’on trouve par exemple dans les produits pr\u00eats \u00e0 l’emploi et les snacks. <\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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R\u00e9sultat : trois personnes sur quatre manquent d\u2019acides gras om\u00e9ga-3 sains. C’est dommage, car ces substances font partie des substances les plus importantes du corps. Par exemple, ils garantissent que les nutriments peuvent p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des cellules. Ils jouent \u00e9galement un r\u00f4le important dans presque tous les autres processus de l’organisme, de la transmission des informations dans le cerveau au syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Parce que les acides om\u00e9ga-3 sont si importants, un apport ad\u00e9quat en eux a de nombreux effets positifs sur notre sant\u00e9. Selon des \u00e9tudes, ils auraient un effet anti-inflammatoire et r\u00e9duiraient le risque, entre autres, de maladies cardiovasculaires, d’allergies, de troubles cognitifs et de d\u00e9pression. Gr\u00e2ce \u00e0 tout cela, des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’acides gras om\u00e9ga-3 peuvent \u00e9galement prolonger notre vie, selon les recherches actuelles.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les acides gras om\u00e9ga-3 les plus importants sont l\u2019acide alpha-linol\u00e9nique (ALA), l\u2019acide eicosapenta\u00e9no\u00efque (EPA) et l\u2019acide docosahexa\u00e9no\u00efque (DHA). Notre corps ne peut pas produire d\u2019ALA lui-m\u00eame, nous devons donc l\u2019obtenir par l\u2019alimentation. Le corps peut produire les deux autres acides gras om\u00e9ga-3, au moins dans une faible mesure, \u00e0 partir de l\u2019ALA. Les bonnes sources de tous les acides gras om\u00e9ga-3 sont principalement les huiles saines (en particulier celles de lin, d’olives, de noix et de colza), les poissons gras, les noix et les graines.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Important \u00e0 savoir : Les besoins en acides gras om\u00e9ga-3 et leur capacit\u00e9 \u00e0 les absorber via l’intestin varient consid\u00e9rablement d’une personne \u00e0 l’autre.<\/strong> . C’est pourquoi chacun devrait faire mesurer son apport personnel en om\u00e9ga-3 dans son sang – et si n\u00e9cessaire, re-doser en accord avec son m\u00e9decin, par exemple avec des compl\u00e9ments alimentaires. Ceci est particuli\u00e8rement recommand\u00e9 aux personnes souffrant de maladies inflammatoires comme les rhumatismes.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\nA lire aussi : <\/strong>Manger mieux avec le chef \u00e9toil\u00e9 Johann Lafer : 13 conseils pour vivre plus sainement tout de suite<\/strong> <\/strong><\/li>\n<\/ul>\nGarantie sant\u00e9 4 : Aliments ferment\u00e9s<\/h2>\n Les aliments ferment\u00e9s ont non seulement un go\u00fbt aigre, mais aussi \u00ab umami \u00bb \u2013 une saveur savoureuse populaire que l\u2019on retrouve par ailleurs principalement dans la viande et le fromage affin\u00e9. Le yaourt, le k\u00e9fir, la choucroute, la p\u00e2te miso, le tempeh et le th\u00e9 kombucha ne nous aident pas seulement \u00e0 satisfaire notre envie de savourer de la viande \u2013 sans en manger.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Ces aliments sont \u00e9galement extr\u00eamement b\u00e9n\u00e9fiques pour notre sant\u00e9 : ils contiennent des micro-organismes qui favorisent la diversit\u00e9 de notre flore intestinale et produisent des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte dont nos cellules nerveuses ont besoin. Ils favorisent \u00e9galement l\u2019absorption des vitamines et des min\u00e9raux. Et ils aident le corps \u00e0 dig\u00e9rer les prot\u00e9ines. En outre, ils maintiennent notre syst\u00e8me immunitaire en forme, ont un effet antibact\u00e9rien, inhibent l’inflammation intestinale et d’autres maladies inflammatoires telles que la n\u00e9vrodermite – et peuvent m\u00eame apparemment r\u00e9duire les troubles anxieux.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Parce que nous avons tellement besoin des micro-organismes pr\u00e9sents dans les produits ferment\u00e9s, on les appelle aussi \u00ab probiotiques \u00bb, ce qui signifie \u00ab pour la vie \u00bb. Compte tenu de tout cela, il n\u2019est pas surprenant que les Japonais, o\u00f9 l\u2019on sert quotidiennement des aliments ferment\u00e9s, aient l\u2019esp\u00e9rance de vie la plus \u00e9lev\u00e9e au monde.<\/p>\n<\/div>\n
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Garantie sant\u00e9 5\u00a0: Produits \u00e0 grains entiers<\/h2>\n Les glucides dits vides, que l’on trouve en grande quantit\u00e9 par exemple dans les produits \u00e0 base de farine blanche, n’apportent gu\u00e8re \u00e0 l’organisme autre chose que de l’\u00e9nergie. Et la plupart d\u2019entre nous ne les br\u00fblons pas parce que nous ne bougeons pas assez. Cela fait monter la glyc\u00e9mie en montagnes russes, le m\u00e9tabolisme des graisses est ralenti et l’\u00e9nergie inutilis\u00e9e s’accumule dans les d\u00e9p\u00f4ts de graisse du corps sur l’estomac. En revanche, les produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes contiennent encore les couches externes des c\u00e9r\u00e9ales, et donc beaucoup de fibres. Ces glucides complexes occupent notre digestion plus longtemps.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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R\u00e9sultat : les produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes rassasient mieux, l\u2019augmentation de la glyc\u00e9mie est plus mod\u00e9r\u00e9e et les fringales sont moindres. De plus, les produits \u00e0 grains entiers fournissent de pr\u00e9cieuses prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ainsi que des min\u00e9raux et des vitamines. En cons\u00e9quence, des \u00e9tudes montrent que quiconque consomme r\u00e9guli\u00e8rement des aliments complets comme le pain, les p\u00e2tes, le riz, etc. r\u00e9duit consid\u00e9rablement le risque de nombreuses maladies de civilisation, en particulier les maladies m\u00e9taboliques comme le diab\u00e8te.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Environ 100 grammes de produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes <\/strong>vous devriez manger par jour. Selon les chercheurs, cette quantit\u00e9 r\u00e9duit la mortalit\u00e9 d\u2019environ 25 pour cent. Les flocons d’avoine \u00e0 grains entiers sont particuli\u00e8rement id\u00e9aux car ils contiennent un type de fibre extr\u00eamement sain, appel\u00e9 b\u00eata-glucane. Ceux-ci ont un effet hypoglyc\u00e9miant et stimulent les phagocytes utiles de notre syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n<\/div>\n\n
Garantie sant\u00e9 6\u00a0: Fruits \u00e0 faible teneur en sucre<\/h2>\n Une pomme par jour \u00e9loigne le m\u00e9decin : tout le monde conna\u00eet ce dicton. Et les fruits contiennent en r\u00e9alit\u00e9 de nombreuses substances saines dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement. Les fruits \u00e0 faible teneur en sucre et aux couleurs intenses, comme les baies, sont particuli\u00e8rement abordables. Les substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires, qui soutiennent nombre de nos organes dans leur travail, donnent aux fruits leur forte couleur rouge et violette. Ces substances ont \u00e9galement un effet antibact\u00e9rien, immunostimulant et anti-inflammatoire et aident \u00e9galement \u00e0 lutter contre le diab\u00e8te et l’hypertension art\u00e9rielle.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Mais attention : contrairement \u00e0 ce qui se propage dans de nombreux endroits 125 grammes de fruits par jour suffisent<\/strong> pour b\u00e9n\u00e9ficier des effets positifs. Des quantit\u00e9s plus importantes – ou des fruits tr\u00e8s riches en sucre comme les bananes et les mangues – surchargent notre corps avec trop de fructose. Une fois m\u00e9tabolis\u00e9, ce type de sucre ne passe pas directement dans le sang, mais fait un d\u00e9tour par le foie. Le fructose y est transform\u00e9 en acides gras, qui sont ensuite stock\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n\n
Trop de fructose favorise le d\u00e9veloppement d’une st\u00e9atose h\u00e9patique – et devient le point de d\u00e9part d’une spirale n\u00e9gative, au terme de laquelle apparaissent de nombreuses maladies de civilisation telles que le diab\u00e8te, le cancer du foie ou l’hypertension art\u00e9rielle. Autre inconv\u00e9nient : le fructose n\u2019est pas rassasiant, donc on mange vite trop.<\/p>\n<\/div>\n
Les ajustements de recettes que nous avons apport\u00e9s \u00e0 la \u00ab\u00a0Cuisine m\u00e9dicale\u00a0\u00bb reposent principalement sur<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13245,"comment_status":"open","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86],"tags":[1855,8480,4304,44,8479,1644,49,353,66,4852,212,32],"class_list":["post-13244","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-les-maladies","tag-aliments","tag-assiette","tag-chaque","tag-dans","tag-garanties","tag-jour","tag-les","tag-leur","tag-ont","tag-place","tag-sante","tag-votre","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","resize-featured-image"],"yoast_head":"\n
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