Les maladies courantes telles que l’ob\u00e9sit\u00e9, le diab\u00e8te de type 2, l’art\u00e9rioscl\u00e9rose, certains types de cancer, mais aussi les signes du vieillissement ont quelque chose en commun : elles reposent en partie sur une inflammation dite silencieuse. Il s\u2019agit d\u2019inflammations sans signes aigus d\u2019inflammation, mais reconnaissables dans le sang par une l\u00e9g\u00e8re augmentation des marqueurs inflammatoires.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00ab\u00a0Dans les inflammations chroniques classiques, comme les maladies inflammatoires chroniques de l’intestin ou les maladies rhumatismales, le patient pr\u00e9sente des douleurs et de la fi\u00e8vre, c’est-\u00e0-dire des signes clairs, mais pas dans les inflammations silencieuses comme l’ob\u00e9sit\u00e9 et le diab\u00e8te de type 2\u00a0\u00bb, explique le m\u00e9decin de l’\u00e9tude Stefan Kabisch.<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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Ces inflammations silencieuses peuvent survenir n’importe o\u00f9 dans le corps, \u00ab\u00a0par exemple dans le cerveau, il existe \u00e9galement des liens avec le d\u00e9veloppement de la d\u00e9mence, ou une st\u00e9atose h\u00e9patique peut se transformer en inflammation du foie gras\u00a0\u00bb, ajoute l’expert de l’Institut allemand de recherche nutritionnelle de Potsdam-Rehbr\u00fccke.<\/p>\n<\/div>\n
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L’inflammation silencieuse favorise la maladie<\/strong><\/h2>\nPourquoi une inflammation silencieuse favorise les maladies chroniques, acc\u00e9l\u00e8re le processus de vieillissement et peut manifestement co\u00fbter des ann\u00e9es de vie : elle est entre autres li\u00e9e aux t\u00e9lom\u00e8res raccourcis, les s\u00e9quences terminales des chromosomes.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les t\u00e9lom\u00e8res sont consid\u00e9r\u00e9s comme le reflet de l’\u00e2ge biologique : ils sont longs chez les jeunes et raccourcissent \u00e0 mesure que les gens vieillissent.<\/p>\n<\/div>\n
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En savoir plus sur la section guide de sant\u00e9<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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L\u2019alimentation contribue au risque d\u2019inflammation silencieuse<\/strong><\/h2>\nL\u2019inflammation, en particulier l\u2019inflammation silencieuse, d\u00e9pend \u00e9galement de l\u2019alimentation. Cela signifie qu’une bonne alimentation peut r\u00e9duire le risque d’inflammation – et donc peut-\u00eatre le risque de nombreuses maladies, mais aussi les signes pr\u00e9matur\u00e9s de vieillissement et une esp\u00e9rance de vie raccourcie.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\u00abDe nombreux facteurs nutritionnels influencent les processus inflammatoires\u00bb, explique Stefan Kabisch. Les fibres provenant des c\u00e9r\u00e9ales, des l\u00e9gumes et les polyph\u00e9nols, c’est-\u00e0-dire certaines substances v\u00e9g\u00e9tales secondaires comme celles que l’on trouve dans les fruits et le vin, ont un effet anti-inflammatoire. Le scientifique cite le sucre et les acides gras satur\u00e9s comme facteurs d\u2019inflammation.<\/p>\n<\/div>\n
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Acides gras insatur\u00e9s \u2013 mais tous ne sont pas bons pour la sant\u00e9<\/strong><\/h2>\nOn sait depuis longtemps que les acides gras satur\u00e9s augmentent les lipides sanguins ind\u00e9sirables tels que le cholest\u00e9rol LDL et les triglyc\u00e9rides. \u00ab\u00a0Mais ils sont aussi un facteur important d’inflammation\u00a0\u00bb, r\u00e9sume Stefan Kabisch. Les acides gras satur\u00e9s se trouvent principalement dans les aliments d\u2019origine animale comme la viande et la charcuterie, les produits laitiers comme le beurre et le fromage, mais aussi dans la graisse de coco et l\u2019huile de palme. Ceux-ci ne doivent donc \u00eatre consomm\u00e9s que tr\u00e8s peu.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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En revanche, les acides gras insatur\u00e9s sont consid\u00e9r\u00e9s comme plus sains. Les acides gras insatur\u00e9s les plus importants sont :<\/p>\n<\/div>\n\n\n
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\nacides gras monoinsatur\u00e9s (par exemple dans l’huile d’olive)<\/li>\n Les gras trans, c’est-\u00e0-dire les gras insatur\u00e9s comportant une ou plusieurs doubles liaisons (naturellement pr\u00e9sents dans la viande et les produits laitiers, mais \u00e9galement produits artificiellement lors du durcissement des graisses v\u00e9g\u00e9tales), sont connus pour \u00eatre malsains.<\/li>\n les acides gras polyinsatur\u00e9s comme les om\u00e9ga-3 (poissons gras, huile de lin, huile de chanvre, en petite quantit\u00e9 dans l’huile de colza) et<\/li>\n d’autres acides gras polyinsatur\u00e9s om\u00e9ga-6 (huile de tournesol, huile de soja, huile de grains de ma\u00efs, huile de p\u00e9pins de courge, mais aussi viande et saucisses)<\/li>\n<\/ul>\n\u00abNous pouvons consid\u00e9rer que les acides gras om\u00e9ga-3 sont les plus sains\u00bb, explique l’expert. La biochimie montre que les enzymes du corps les convertissent en hormones tissulaires anti-inflammatoires.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Les choses sont un peu diff\u00e9rentes avec les acides gras om\u00e9ga-6. \u00ab\u00a0Contrairement aux acides gras om\u00e9ga-3, ils sont des pr\u00e9curseurs de substances inflammatoires ; ils sont transform\u00e9s par les m\u00eames enzymes que les acides gras om\u00e9ga-3, mais en hormones inflammatoires\u00a0\u00bb, pr\u00e9vient Stefan Kabisch. Bien qu\u2019il s\u2019agisse \u00e9galement d\u2019acides gras polyinsatur\u00e9s, ils sont plus susceptibles de produire quelque chose de d\u00e9favorable, comme le montrent les \u00e9tudes biochimiques. Cependant, il n\u2019existe pratiquement aucune \u00e9tude comparant l\u2019effet des acides gras om\u00e9ga-3 chez l\u2019homme \u00e0 celui des acides gras om\u00e9ga-6 dans l\u2019alimentation.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Om\u00e9ga-6 \u00e0 Om\u00e9ga-3 dans le rapport id\u00e9al pour la sant\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9<\/strong><\/h2>\nQu\u2019est-ce que cela signifie pour votre alimentation quotidienne ? En g\u00e9n\u00e9ral, nous consommons beaucoup plus d\u2019acides gras om\u00e9ga-6 que d\u2019acides gras om\u00e9ga-3. Les consommateurs doivent donc veiller particuli\u00e8rement \u00e0 consommer suffisamment d\u2019om\u00e9ga-3 et pas trop d\u2019om\u00e9ga-6. Stefan Kabisch recommande : \u00ab Le rapport id\u00e9al est actuellement consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9tant de 5:1, soit 5 parts d’om\u00e9ga-6 pour une part d’om\u00e9ga-3. \u00bb Cela signifie que l\u2019effet des hormones anti-inflammatoires et pro-inflammatoires est \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Toutefois, \u00e0 l\u2019heure actuelle, le ratio pour la plupart des Allemands se situerait autour de 15\u00a0:\u00a01. L\u2019apport en om\u00e9ga-6 est donc trois fois sup\u00e9rieur \u00e0 ce qui est bon. La raison en est, entre autres, que de nombreux plats cuisin\u00e9s, aliments transform\u00e9s et fast-foods sont pr\u00e9par\u00e9s avec des huiles v\u00e9g\u00e9tales (bon march\u00e9) comme l’huile de tournesol et que les aliments riches en om\u00e9ga-3 (huile de lin, poissons gras) sont rarement consomm\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n
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Utiliser les acides gras intelligemment \u2013 \u200b\u200bseulement deux r\u00e8gles<\/strong><\/h2>\nEn pratique, il peut \u00eatre difficile de calculer ce ratio d’acides gras en fonction des aliments consomm\u00e9s, de le mettre dans le bon ratio et de l’int\u00e9grer dans un menu quotidien. \u00ab\u00a0Mais on peut commencer par des r\u00e8gles simples, claires, qui s’appliquent correctement \u00e0 tous les domaines du m\u00e9tabolisme\u00a0\u00bb, sugg\u00e8re l’expert. Ses conseils :<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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\nR\u00e9duisez les acides gras satur\u00e9s, c’est-\u00e0-dire \u00e9vitez la viande, les saucisses, mais aussi si possible l’huile de coco et de palme. M\u00eame si ces graisses v\u00e9g\u00e9tales sont encore consid\u00e9r\u00e9es comme saines par de nombreux consommateurs, ce sont des acides gras satur\u00e9s et ne sont donc probablement pas inf\u00e9rieures au beurre et au saindoux.<\/li>\n Mangez du poisson deux fois par semaine en raison des acides gras om\u00e9ga-3 polyinsatur\u00e9s et b\u00e9n\u00e9fiques. Mais ce devrait \u00eatre un poisson vraiment gras, pas du pangasius, mais du saumon, du maquereau, du thon, du hareng. Lorsque les huiles v\u00e9g\u00e9tales sont utilis\u00e9es en cuisine, plus la proportion d\u2019acides gras insatur\u00e9s est \u00e9lev\u00e9e, plus l\u2019huile est thermolabile. Cela signifie, par exemple, l’huile de lin et de noix uniquement pour la cuisson \u00e0 froid, l’huile de chanvre et de colza pour la cuisson \u00e0 la vapeur et la cuisson et l’huile d’olive et de tournesol pour la cuisson et la friture.<\/li>\n<\/ol>\nEst-ce alors une option de prendre des suppl\u00e9ments ? \u00ab Il n\u2019existe aucune preuve d\u2019un quelconque b\u00e9n\u00e9fice pertinent pour la sant\u00e9 des compl\u00e9ments alimentaires contenant des acides gras om\u00e9ga-3.\u00ab\u00a0, <\/strong>pr\u00e9cise l\u2019expert.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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Viande biologique et acides gras<\/strong><\/h2>\nAu sujet de la viande : la forme de production doit \u00e9galement \u00eatre importante : la viande biologique et la viande issue d’un \u00e9levage adapt\u00e9 \u00e0 l’esp\u00e8ce peuvent fournir des acides gras dans un rapport plus favorable que les produits conventionnels. Selon l’expert, le fait qu’il soit adapt\u00e9 ou non \u00e0 l’esp\u00e8ce n’a pratiquement aucune influence sur le profil des acides gras.<\/p>\n<\/div>\n
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Les choses pourraient \u00eatre diff\u00e9rentes avec le bio. Si l’acide gras contenu dans l’aliment est favorable, cela fonctionne \u00e9galement dans la viande. Cependant, l’effet ne serait pas tr\u00e8s prononc\u00e9 : \u00ab Le bio produit en rapport avec la teneur en om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3, pas d’huile de lin de b\u0153uf \u00bb, temp\u00e8re-t-il les attentes trop \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n\n<\/div>\n<\/aside>\n
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N’oubliez pas les vitamines et les fibres<\/strong><\/h2>\nLa composition des graisses dans l’alimentation est donc tr\u00e8s importante afin d’\u00e9viter une inflammation silencieuse et donc un certain nombre de maladies et de signes de vieillissement. Mais cela ne suffit pas. Par ailleurs, d\u2019autres mesures sont importantes pour pr\u00e9venir l\u2019inflammation silencieuse, dont deux en particulier :<\/p>\n<\/div>\n
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\nUne alimentation riche en l\u00e9gumes et en fruits chaque jour fournit des vitamines A, C et E, qui agissent comme des pi\u00e9geurs de radicaux libres pour r\u00e9duire l’inflammation, ainsi que des polyph\u00e9nols. \u00ab\u00a0Les l\u00e9gumes jouent ici un r\u00f4le actif et peuvent faire bien plus que simplement remplir l’estomac avec de faibles calories. Les fruits compl\u00e8tent les besoins en vitamines\u00a0\u00bb, souligne le chercheur.<\/li>\n Consommez des produits \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes – ils garantissent non seulement que le taux de sucre dans le sang n’augmente que lentement, afin qu’il n’y ait pas de fringales et qu’une sati\u00e9t\u00e9 durable se produise. \u00abLes fibres contenues dans les c\u00e9r\u00e9ales notamment peuvent avoir un effet anti-inflammatoire\u00bb, souligne l’expert. La raison pour laquelle ils y parviennent n’est pas encore tout \u00e0 fait claire, mais de vastes \u00e9tudes montrent un lien mesurable entre les r\u00e9gimes riches en fibres et la sant\u00e9, ainsi qu’entre les r\u00e9gimes pauvres en fibres, les maladies inflammatoires et m\u00eame le cancer.<\/li>\n<\/ol>\nSi vous souhaitez rester en bonne sant\u00e9 et vieillir le plus sainement possible, vous devez suivre un r\u00e9gime alimentaire qui ne favorise pas l\u2019inflammation. Ceci peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 avec le bon ratio d\u2019acides gras, de vitamines et de fibres.<\/p>\n<\/div>\n
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